Gastronimia colombiana

DESARROLLO DE FORTALECIMIENTO CONCEPTUAL
1. indique 3 puntos importantes en la presentación personal de manipulación de alimentos
PRIMER PUNTO:
Debemos mantener nuestras uñas limpias, cortas y sinesmalte.
Tener el cabello recogido, corto, y llevarlo cubierto totalmente mediante malla o gorro.
SEGUNDO PUNTO:
No llevar puestos aretes, anillos, relojes, ni nada parecido.
También muyimportante tener un buen aseo bucal.
TERCER PUNTO: debemos vestir bien para ello, debemos recordar que los vasos se toman por la base, los platos por el borde y las cucharas por el mango, usar doscucharas, una para revolver y la otra para degustar, también desinfectar todo.

2. QUE ES UN MANIPULADOR DE ALIMENTOS:
se refiere a la persona que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con losalimentos.

3. QUE SIGNIFICA BPM Y CUAL ESSU OBJETO:
BPM significa Business Process Management y constituye una de las tendencias en gestión, que permite de manera deliberada y colaborativamanejar sistemáticamente todos los procesos de negocio de una empresa.

4. QUE PASOS DEBES TENER EN CUENTA AL LAVARTE LAS MANOS:
Debemos lavarnos con jabón y agua, estregarnos las uñas, por dentro delos dedos y por toda la mano y resto del brazo casi hasta el codo, y para no contaminarnos de nuevo cerrar la llave con una servilleta.

5. COMO DEBES MANTENER EL ASEO EN LA COCINA:
Mantener el aseoen la cocina:
La cocina debe ser extremadamente limpia, si uno tiene todo ordenado es mas fácil tener todo limpio y sin bacterias.

6. ENQUE CONSISTE LA CONTAMINACION CRUZADA:
contaminacióncruzada al proceso por el cual las bacterias de un área, son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario a otra área antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies.
al procesopor el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo típico de contaminación cruzada es el contacto de la sangre de la carne con alimentos...