Gastronimia de puebla

Páginas: 29 (7056 palabras) Publicado: 13 de noviembre de 2013
Gastronomía de puebla
La gastronomía poblana, famosa a nivel mundial, surgió del sincretismo de dos culturas: la prehispánica y la española e influencias como la francesa y la oriental le dieron un toque único y distintivo.
La Gastronomía de la región de Puebla es muy vasta, rica y variada; cuenta con los tradicionales "Antojitos poblanos", los platos fuertes típicos que son herencia de laépoca Colonial,  mezclando sazones e ingredientes de la cocina indígena y europea, además de los ya famosos "Dulces típicos"  y las bebidas tradicionales.

En Puebla, la base de la comida es el maíz, el frijol y el chile, estos tres elementos se combinan para crear diversos platillos.
 
ANTOJITOS POBLANOS
 
Se les ha dado popularmente el nombre de "antojitos" porque se antojan  sólo con verlos yporque no llegan a la categoría de plato fuerte, más bien son considerados una comida ligera. En esta lista podemos enumerar gran cantidad de antojitos que se consumen tanto en restaurantes de cocina Poblana, como en puestos Ambulantes, antojerías e incluso en nuestra propia casa con motivo de cualquier festejo.
 


















Chalupa

Su nombre proviene de los barcos ocanoas que los aztecas usaban para navegar en los canales de la capital de la antigua Tenochtitlán, ahora Ciudad de México. Estos barcos eran construidos en tiras de maderas o tablones traídos de la montaña, medían 4 metros por 50 centímetros y eran construidas en el barrio "de los carpinteros", hoy barrio de San Cristóbal.
Las chalupas son un tipo de antojitos mexicanos tradicionales de laciudad de Puebla, se consumen especialmente los fines de semana por las noches o como comida típica durante el día.  Las chalupas se pueden encontrar desde los puestos de comida ubicados en parques y calles  hasta los restaurantes más elegantes de la ciudad.
El lugar más reconocido para saborear las chalupas es el Paseo de San Francisco, famoso en todo el país. 
La receta original indica que laschalupas deben ser freídas en manteca de cerdo, ya que adquieren un sabor único, sin embargo hay gente que prefiere evitar este ingrediente y sustituirlo por aceite de maíz para finalmente agregar salsa verde o roja según la elección del comensal.
Ingredientes
• ½ kilo de masa fresca para tortillas
• ¼ de kilo de maciza de res, puerco o pollo bien cocida y deshebrada
• 150 gramos de manteca decerdo o aceite.
• 1 cebolla finamente picada
Para la salsa verde
• 2 cucharadas de manteca
• 300 gramos de tomate verde cocido con ¼ de taza de agua
• ½ cebolla en trozos
• 20 ramitas de cilantro
• 3 a 4 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• Agua tibia (la necesaria)
• Sal al gusto
Para la salsa roja
• 400 gramos de jitomate
• 2 dientes de ajo
• 4 chiles moritas asados, despepitados yremojados en agua muy caliente
• 2 cucharadas de manteca de puerco
• Sal al gusto



Preparación
Incorporar la masa con un poco de agua tibia hasta que quede tersa y manejable. Hacer unas tortillitas en forma circular, pellizcarlas un poco en las orillas y ponerlas a cocer en un comal caliente con un poco de manteca. Poner a requemar manteca y agregar a cada chalupa, estando sobre el comal,una cucharada de manteca, luego una de la salsa verde o roja embarrándola bien con la parte posterior de una cuchara, por último la carne deshebrada  y la cebolla picada. Esparcir con la manteca sobrante y servirlas bien calientes.
Salsa verde
Moler el tomate con la cebolla, el cilantro, los chiles, el ajo y agregar sal al gusto. Calentar la manteca y freír la salsa.
Salsa roja
Moler eljitomate con el ajo, el chile y agregar sal al gusto. Si queda demasiado espesa, añadir un poquito de agua donde se remojaron los chiles, colar y freír en la manteca caliente hasta que esté bien sazonada. 























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