Gastronimia Industrial

EQUIPOS 1 Y 2
POLLO ROSTIZADO
INGREDIENTES
* 2 PIERNAS CON MUSLO GRANDES
* 1 PECHUGA A LA MITAD GRANDE
* ½ BARRA DE MANTEQUILLA
* 1 TAZA DE MERMELADA DE CHABACANO
* ½ CDITA DEAJO EN POLVO
* ¼ CDITA DE JENGIBRE EN POLVO
* ¼ CDITA DE CONCENTRADO DE POLLO
* SAL Y PIMIENTA
* MAICENA LA NECESARIA
MIREPOIX
* 2 ZANAHORIAS MEDIANAS
* 2 CEBOLLAS GRANDES* 1 MANOJO DE APIO CHICO
GUARNICIÓN
* ½ MEDIA COL
* ½ TZA DE NUEZ PICADA
* ½ LIMON (JUGO)
* 2 MANZANAS EN CUBOS (AMARRILLAS O VERDES)
* ½ TAZA DE ARANDANOS SECO
* 1 CDA DEVINAGRE DE MANZANA
* 200ml. DE CREMA ACIDA
* 4 CDAS DE AZÚCAR
* 4 CDAS DE MAYONESA
* SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PROCEDIMIENTO
* LAVAR Y DESINFECTAR TODAS LAS FRUTAS Y VERDURAS.
POLLO* LAVAR Y LIMPIAR EL POLLO. SECARLO CON TOALLAS DE PAPEL ABSORBENTE.
* EN UN BOWL EMPOMAR LA MANTEQUILLA Y AGREGAR LA MERMELADA, EL AJO, JENGIBRE, CONCENTRADO DE POLLO, SAL Y PIMIENTA.
*MEZCLAR BIEN HASTA QUE SE INTEGRE, DE NO INTEGRARSE BIEN CALENTAR LA MEZCLA EN EL MICROONDAS POR 5 MIN. MEZCLAR DE NUEVO.
* UNTAR LA MEZCLA EN LAS PIEZAS DE POLLO, TAMBIEN POR DEBAJO DE LA PIELSIN ROMPERLA.
* EN UNA BANDEJA PARA HORNEAR COLOCAR EL MIREPOIX Y PONER LA PIEZAS DE POLLO. TAPAR CON PAPEL ALUMINIO Y HORNEAR A 190° POR 20 MIN.
* ANTES DE TERMINAR EL TIEMPO DE COCCIÓNDESTAPAR LA BANDEJA PARA HORNEAR Y DEJAR ROSTIZAR EL POLLO. ESTE DEBE TOMAR UN COLOR DORADO.
* SERVIR EL POLLO ACOMPAÑADO DE SU GUARNICIÓN.
NOTA: PARA HORNEAR EL POLLO POR CADA 1/2kg. ES TIEMPO DECOCCIÓN EN EL HORNO DEBERA SER DE 20 MIN.
GUARNICIÓN
* FILETEAR LA COL Y COLOCARLA EN UN BOWL .
* AGREGAR LOS DEMAS INGREDIENTES Y MEZCLAR BIEN.

EQUIPO 3 Y 4
RIB EYE CON PAPA AL HORNOINGREDIENTES
* CORTE DE RIB EYE (200 GR. APROX.)
* 2 PAPAS GRANDES
* 3 CHILES JALAPEÑOS
* 150GR. DE QUESO RALLADO (MANCHEGO, OAXACA, ASADERO)
* 100GR. DE TOCINO
* ACEITE DE...