gastronimia

Gastronomía en la antigua Roma
Lun, Ene 25, 2010
Cocina e Historia

A lo largo de la historia, el arte de la cocina es un sinónimo de cómo es la cultura, el pensamiento, la sociedad de unpueblo. Por eso, haciendo un estudio de la comida, costumbres culinarias, recetas… podemos profundizar sobre nuestros ancestros y el legado que nos han dejado en nuestra cultura occidental.
La sociedadromana era una sociedad con una clara y gran diferencia entre los diversos grupos que la formaban y en cuanto a la comida, éstas son muy claras.
Además, hubo una clara evolución de la comida a lo largode la historia de Roma.  Recibieron multitud de influencias, tanto de pueblos vecinos, como los etruscos, como de aquellos territorios que fueron anexionando con el paso del tiempo. Un ejemplo clarosería la influencia griega.
En los primeros tiempos, la gastronomía romana era muy básica, se basaba en alimentos como el pulmentum (papilla de harina de trigo), queso, cereales, legumbres, verduras yfrutas.
La evolución de la gastronomía romana comenzó en el siglo II a.C. , cuando los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de la civilización griega.
A partir de esemomento, los menús fueron más variados y los comensales comen tumbados en los triclinios, apoyados sobre su brazo izquierdo.
“ De ovo usque ad mala “, famosa expresión latina, que la podemos traducir por“desde el huevo hasta las manzanas”, ya de por sí nos indica las partes que tenía su comida.
Normalmente hacían tres comidas al día:
El ientaculum, desayuno que consistía básicamente en pan untado enajo, sal o algún otro condimento; en algunas casas se consumían también huevos, queso, leche, miel, frutos secos, uvas u otra clase de frutas.
El prandium, almuerzo en el que se tomaban las sobras dela cena anterior, frías o recalentadas.
La cenae, la comida principal y última del día. Comenzaba sobre las cuatro o las cinco de la tarde, y en las familias nobles se prolongaba durante horas....