Gastrono

Introducción

La alimentación ha sido desde siempre una necesidad indispensable para el ser humano, tanto desde el punto de vista fisiológico como en el social, cultural y psicológico.
A través de los tiempos las diferentes culturas del mundo le han dado un toque especial a la preparación de sus alimentos llegando a caracterizarse no solo por el sabor de sus comidas, sino también en la formaen la cual la presentan y degustan. El estudio de la gastronomía nos lleva a profundizar en los diferentes componentes culturales con la comida como eje central.
La gastronomía es el arte de preparar platillos de la manera más perfecta posible, es el arte y la ciencia del buen comer.
Sin duda alguna, la gastronomía ha llegado en nuestros días a ser uno de los placeres más importantes ycompletos que tiene la humanidad.
La gastronomía abarca muchas zonas, pero en este caso en particular, este trabajo se centrará en descubrir, analizar y comprender la gastronomía China y la gastronomía Francesa, cómo estas culturas y sus costumbres culinarias han influenciado a muchas otras zonas del mundo.

Gastronomía China
El arte culinario chino ofrece una gran variedad de manjares, guisos ycondimentos según diferentes regiones.
La civilización China aparece hacia el año 3000 a.C. En sus comidas consumían pollo, elefante, rinoceronte, buey, carpa y tortuga. Fue un pueblo agrícola que pronto comenzó a mostrar interés por el arte culinario. (Monroy de Sande, 2004)
El pueblo chino desde tiempos remotos se preocupó por buscar la forma de alimentarse con productos sabrosos y nutritivos. Eldesarrollo gastronómico estuvo ligado con aspectos religiosos, las tres deidades chinas fueron principalmente el dios Tierra, dios Dinero y dios Muerte, y entre los dioses secundarios, el principal fue Tsao Wang, patrono de la cocina. Tanto a los dioses como a los muertos, siempre les hacían ofrendas a base de comida, posteriormente la comida floreció como arte.
En China, es muy importante laselección de los alimentos y la presentación de los platillos, los cuales por costumbre son muy coloridos. Los criterios esenciales para conseguir un buen plato, son una buena presentación, un sabor delicado y un gran potencial energético.
La cocina china más conocida en occidente es sin duda alguna la cantonesa, esto debido a los restaurantes que estos instalan en diferentes regionesoccidentales, pero existen muchos otros tipos de cocina. Existen cuatro tipos de cocina: de Pekín, de Shanghái, de Sichuan y de Cantón.
En el norte de China predominan las pastas, los panecillos rellenos, las tortillas y el sur predominan los platos a base de arroz.
La cocina de los chinos aprovecha enormemente vegetales y carnes que no se encuentran en la cocina occidental, a demás de las habitualescarnes de cerdo (la más apreciada), pollo, res, cordero, pato, pescado, mariscos, también degustan en sus guisos las carnes de tortuga y culebra como se había mencionado anteriormente.
Los alimentos suelen presentarse a la mesa en pequeños trocitos o bocados, lo que hace innecesarios el uso de cuchillos durante las comidas. A veces se ofrecen enteros los pescados, patos estofados, pavos; pero estántan bien cocidos que pueden deshacerse con palillos.
Las cantidades a servir dependen del platillo y del número de comensales que lo vayan a degustar, normalmente en los restaurantes se presentan platos grandes, medianos y pequeños. El plato mediano sirve para entre cuatro y ocho personas, el grande sirve para entre ocho y doce personas.
En China la comida exceptuando Shanghái la cual consta deplatillos dulces o salados, es más bien picante.
Una comida típica en China comienza con un plato frío, llamado también plato pequeño, luego de un platillo caliente, llamado plato principal y por último una sopa, muy rara vez se sirve un postre.
Especialidades
Entre las especialidades que ofrece la gastronomía china se encuentran:
Bollos al vapor: apreciados por los chinos para tomarlos a...