“Gastronomía del atiplano central”

“Gastronomía del Atiplano Central”

Maridaje

25 de noviembre 2010
ALTIPLANO CENTRAL

Estado de México

Los principales platillos del Estado de México tienen su base en el maíz y en el frijol (cocinados con epazote, se acompañan también con queso y longaniza.): una enorme variedad de tamales preparados en la que participan el garbanzo, las habas, el carnero, el pollo, la barbacoa yel conejo forman su rica gastronomía.

1. Comida prehispánica:

* Atole Agrio:
Bebida prehispánica muy popular en la zona norte.
Se consume en semana santa y se prepara de la siguiente manera:
El maíz negro, desgranado y remojado, se muele y se coloca en un olla con agua caliente, se deja reposar dos días, después se vuelve a moler en el metate, se le agrega agua y se cuela. Sehierve en agua con canela.
Se sirve caliente con azúcar o piloncillo.

* Tamales de Judas:
Se preparan con maíz azul tostado que se muele con canela;
este polvo o pinole se amasa con miel de piloncillo, obteniendo una pasta similar al Tzoatl de los tiempos prehispánicos; esta pasta se unta en pequeñas porciones a las hojas de maíz, agregando antes para formar el tamal, un poquito demasa de alverjón, ya cocidos se amarran por pares y se cuelgan en un mecate.

* Ingredientes:
Chayotes, jitomates, tomates, armadillo, chilacayotes, huazontles, nopales, alga espirulina, hueva de hormiga o escamoles, gusanos de maguey y jumiles o chinches de monte, yerba santa o acuyo, el axiote, chipilín, papayas, palmitos, vainilla, monos y los tepezcuitles. 

Uno de los primerosproductores agrícolas de nuestro país, destacando el cultivo de maíz y frijol; y por si fuera poco, las tierras del estado también producen diversos cereales, así como abundancia de frutas y legumbres.

Temporada de lluvias: de mayo a octubre, la humedad propicia el crecimiento de hongos comestibles, como clavitos, manitas, morillas y yemitas, entre otros, por lo que en esas fechas es posible disfrutarde numerosos platillos preparados con ese ingrediente.

2. Quesos:

Vienen de las vacas, de las cabras, de las chivas y de otras tradiciones que la gente de estos sitios aprendió ya hace mucho tiempo, como los quesos de hebra, los rancheros y los requesones que a veces se sirven en hoja de maíz.

3. Algunos platillos :

* San Martín de las Pirámides, Acolman y Malinalco: tacosplaceros.
* Villa Guerrero: pepeto
* La Marquesa: conejo adobado.
* Tenancingo: tacos de obispo con salsa verde
* Ocoyoacac: tortitas de haba.
* Toluca: torta toluqueña
* Pancita, la barbacoa, los guisos con carne de puerco, los tamales de charal, las truchas y las mojarras.
* También en temporada pueden saborearse los acociles, los chapulines y los escamoles, además delos sabrosísimos gusanos de maguey.
* Nopalitos en chipotle
* Huitlacoche en quesadilla o con crema
* Flor de calabaza
* Hongos silvestres que se sirven en una caldosa y humeante sopa,
* Chalupas mexicanas que se preparan con frijoles o con habas
* Tamales
* Chorizo (verde, rojo, envinado, almendrado, etcétera) con huevo o acompañado de barbacoa.
* Pastas decerdo,
* Queso de puerco,
* Carnitas de Toluca,
* Machitos
* Arroz verde con plátanos verdes,
* Pato a la naranja,
* Puchero a la mexicana,
* Queso molido o de letras,
* Requesón
* Cuernitos sancochados
* “mosco” o “mosquito” (licor muy dulce hecho a base de frutas, en especial de naranja

4. Tacos placeros:

* Tortillas de maíz
* Carnitaso barbacoa
* Chicharrón de cerdo
* Nopales
* Queso panela
* Pápalo
* Aceite vegetal
* Sal al gusto

Taco placeros: Estos tacos se llaman así porque generalmente se expenden en las plazas o mercados de México como "tentempiés"*, ya en las casas o en losr estaurantes se ofrecen como entradas.

5. ¿Qué es un taco?

Una tortilla de maíz con algo comestible dentro,...