Gastronomía

Recetario
.: Alta Repostería:.

Karla Maria González Torres.
Diciembre 2009

Batido de chocolate
INGREDIENTES
PRODUCTO REF. U CANT. P/U TOTAL
Mantequilla 120 grs.
Yemas6
chocolate oscuro fundido 120 grs.
Harina 180 grs.
Royal 1/2 cuch.
Azúcar 60 grs.
Claras 6TOTAL
PROCEDIMIENTO
1.- Acremar la mantequilla con el azúcar.
2.- Agregar las yemas y batir con el globo
3.- Integrar el chocolate y después el harina cernida conel royal
4.- Montar las claras y agregar a la mezcla anterior en forma envolvente.
5.- Hornear por 35 minutos a 180º C.Batido esponja de chocolate
INGREDIENTES
PRODUCTO REF. U CANT. P/U TOTAL
Huevos 5 pz.
Harina 135 grs.
Azúcar 125 grs.
Cocoa 25 grs.TOTAL
PROCEDIMIENTO
1.- Se baten los huevos con el azúcar hasta blanquearlos
2.- Agregar elharina en forma de remolino con ayuda de una pala fuera del batidor
3.- Poner la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y hornear de 15
a 20 minutos a 180º C.Cheese cake
INGREDIENTES
PRODUCTO REF. U CANT. P/U TOTAL
Queso filadelphia 450 grs.
Azúcar Refinada 200grs
Huevos 5
Harina 1 cucharada
Vainilla 1 toque
Crema lincott 200 ml.






TOTALPROCEDIMIENTO
1.- Acremar el queso filadelphia con el azúcar
2.- Agregamos la crema lincontt y después los huevos
3.- Por ultimo agregamos la vainilla y la harina
4.-...