gastronomìa y recetas estandarizadas

1) Explique la diferencia que existe entre: Gastronomía, Gastrónomo y Arte Culinario.
2) Explique de qué forma influye la Contabilidad en el arte Culinario.
3) Explique cuáles son los factores que influyen en el levantamiento dade una receta estandariza


1) Explique la diferencia que existe entre: Gastronomía, Gastrónomo y Arte Culinario.

  Si bien ella nos ha acompañado desde que elmundo es mundo y es parte de nosotros como hombres, es importante, antes de conocer la historia, definir algunos conceptos como la gastronomía, saber que es un gastrónomo y que es el arte culinario. Tres conceptos que se complementan y que no existirían la una sin la otra. Algo así como el famoso dicho de ¿quién fue primero: el huevo o la gallina? Pero sus diferencias, aun cuando están enlazadas,son bien definidas.
 
 
La gastronomía es una ciencia, es el nombre que se le da a la relación del ser humano, los alimentos y su entorno. De esta relación sale cada una de las gastronomías que algunas conocemos. ¿Cuántas son? Tantos países, regiones, ciudades y pueblos hay en el mundo. Pero esto es sólo un mínimo porcentaje de las razones para clasificar una gastronomía. Resulta que lagastronomía también se califica tantas religiones haya en el mundo, como culturas y tantas épocas de la historia existentes. Significa que una gastronomía puede incluir varias tipologías. Veámoslo más claro con un ejemplo muy sencillo.
 
Sí, hay gastronomías que se han popularizado más que otras porque han sabido imponerse en el paladar mundial; pero sea el plato que sea, una historia tiene,pertenece a una cultura, en un plato hay muchísimo elementos arraigados (religión, economía, arte) que se transmite a través de la gastronomía.
 
Pero ¿quién se dedica a informarnos de todas estas gastronomías? ¿Qué persona las investiga, las estudia, las prueba y las documenta? Alguien que llamamos Gastrónomo.
 
Este término también ha generado muchos conflictos. Un gastrónomo es un amantede la gastronomía, alguien aficionado a las comidas exquisitas. Cabría decir que todos somos gastrónomos porque a todos nos gusta la comida. Para unos el gastrónomo es aquél que tiene la capacidad de ser un catador de talentos de la gastronomía. Para otros el gastrónomo es aquél que estudia la gastronomía como ciencia.
 
Entonces, ¿qué es un gastrónomo? Todas las anteriores, ya que ungastrónomo es aficionado a la buena mesa, conoce las bases de la cocina, sabe de la historia, del origen de los alimentos y de los productos, de sus costumbres, de su evolución y de los hábitos alimenticios de distintas gastronomías. Se puede decir que un gastrónomo es aquél que es capaz de desnudar una cultura a través de la comida.
 
Se suele decir que Gastrónomo es igual que Gourmet y Sibarita. Sibien en los tres conceptos la comida es un elemento común, no necesariamente significan lo mismo. Hay una tendencia que dice que todo Gastrónomo es Gourmet, pero no todo Gourmet es Gastrónomo. La diferencia se basa más en el estudio de investigación que realiza un Gastrónomo con mayor profundidad. Otra tendencia califica al Gourmet al nivel del Gastrónomo, ya que en ambos casos, el gusto por labuena mesa y de deguste de un buen vino u otro licor no se discute. En el caso del Sibarita ya es otra cosa. Un Sibarita también disfruta y sabe de la buena mesa pero, a diferencia del Gourmet y del Gastrónomo, su vida en general es de alto nivel.
 
También es importante dejar claro que un gastrónomo no necesariamente le gusta cocinar, y un cocinero no necesariamente es un gastrónomo.
 
Yaquí damos entrada al tercer concepto: el arte culinario. El cocinero, como su nombre lo indica, es el que cocina. Pero es pobre este concepto para lo que realmente es un cocinero. Muchos cocineros no conocen de técnicas culinarias, es cierto; pero algo que todo cocinero tiene es la capacidad de combinar y transformar los alimentos hasta crear una obra de arte culinaria.
 
¿Han escuchado la...