Gastronomía Antigua

EGIPTO
Uno de los aspectos más importantes de la vida cotidiana que transcurría dentro de los hogares Egipcios, era la preparación de los alimentos y a pesar de que las casas eran pequeñas, contaban con una especie de sótano para conservarlos.

“La carne de buey, aves, pescado, ajo, lechuga, legumbres y algunas frutas que se cosechaban en las huertas particulares, eran algunos de loselementos primarios de los que se componía la comida egipcia.
Es evidente que a los egipcios les gustaba comer, y temían el hambre. En el papiro Harris se hace mención a los alimentos casi tantas veces como al oro, los metales preciosos o los cosméticos.


HITITAS

Los textos hititas atestiguan de la existencia de 180 tipos de pan, pastelería, macarrones, bollos, fideos,… en la actualidad estavariedad no existe ni en Italia. También se sabe que tostaban rebanadas-trozos de pan.
Para los hititas el trigo simbolizaba fertilidad, el pan haciendo parte integra de todo tipo de comida. Los productos de harina se llamaban según su forma, sabor, utilización, ingredientes (pan fino, grueso, pequeño, media luna “croissant”, caliente, blanco, dulce, gordo, humedecido, amargo “con o sinlevadura”, de cosecha, de soldado, de sacrificio, pan con forma humana, de pescado, de diente, de uva, de cordero, de barco, de rueda, pan para morder, con miel, granada, pepino, sésamo, cerveza, guisantes, pan de trigo, cebada, centeno, pan de mesa, pan sin levadura, pan viejo, pan fresco, …)
Los cereales eran la base nutritiva de la dieta de la antigua Anatolia. La carne y los productos lácteospasando a segundo grado de consumo. Gracias a los textos que describen las costumbres culinarias de las divinidades, los expertos concluyen que esta civilización también incluía el ganado bovino, corderos, cerdos, ciervos, cabras, conejos, gansos y algunas especies de patos en su dieta, al contrario de los moluscos y el pescado que virtualmente no formaban parte de su alimentación diaria. El cerdo eraconsiderado como un animal sucio en su religión, culto y creencias, pero comían su carne. El corazón y el hígado se consideraban un manjar y hacia parte de las ofrendas a sus numerosas deidades (1000). Las costillas, los perniles, la cabeza, las orejas, las patas y ocasionalmente la piel eran manjares menos populares.

Cocían o asaban la carne sobre brasas o al fuego y en el horno cocinabanestofados. Trozos de carne, corazón, hígado,… se pinchaban en palos, haciendo lo que hoy llamamos shish kebab (pinchos morunos). Otro tipo de shish kebab consistía en un tipo de pan denominado Saramna y sebo, que se retiraba después de que el pan se había impregnado con la grasa. En otros casos cebolla y trozos de carne cocinados se colocaban entre pan, creando lo que hoy conocemos como bocadillo. Elbocadillo más famoso era el de oreja asada de cabra.

Rebozaban con harina el hígado y el corazón, añadían vino a sus comidas en el momento de cocción, utilizaban salsas de aceite de oliva y miel para sus carnes asadas, aceite y vinagre para las ensaladas, cocinaban sopas de verduras, legumbres y utilizaban la leche y sus derivados. Los hititas eran apicultores, pues la miel era importante en sualimentación.
El aceite lo extraían de las semillas de sésamo, nueces, almendras, avellanas, pistacho y evidentemente de las olivas.
La cerveza, como en Egipto y Europa, era una base nutricional y no una bebida alcohólica. El vino se tomaba en abundancia, como los zumos de fruta.
Los nombres de muchas de las recetas consistían en el nombre de su ciudad de origen “Konya Kebab”, “Adana Kebab”,“comida Nerik”, “comida Pihuru”. Algunas recetas hititas continúan en la cocina turca, como la cabeza asada de cordero o las pezuñas cocinadas.
LOS HEBREOS
Como alimentos simbólicos encontramos: el pan y el vino.Los israelitas cultivaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la cebada.
El agua no era potable por lo que la leche, cuajada y agria, ocupaba un papel muy importante.
Las...