Gastronomía Apureña De Ayer, Hoy Y Siempre Del Estado Apure

GASTRONOMÍA APUREÑA DE AYER, HOY Y SIEMPRE

El Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, define a la gastronomía como el arte de preparar bien la comida. Hablar de gastronomía es abrazar un inmenso cúmulo de saberes culinarios que forman parte de la cultura de una determinada región.

Miguel Cardona, español y venezolano por nacionalización, en su obra “Temas del FolkloreVenezolano”, editado en 1.964, y publicado por el Ministerio de Educación, recoge lo que a continuación, les expongo: Entre las diversas manifestaciones del folclor venezolano, la cocina ocupa un lugar muy importante.

Como ocurre en las mayorías de las manifestaciones folklóricas, estas formulas, con el tiempo, adoptan nuevos elementos, evolucionan o desaparecen, de acuerdo con las condicionesdel medio social.

Las formulas tradicionales para la preparación de alimentos se transmite de generación en generación; particularmente de madres a hijas, de abuelas a nietas, entre personas conocidas, entre otras.

Cabe destacar que algunas formulas o recetas que hace años gozaban de gran popularidad, es posible que vayan modificando; es el caso de los refrescos bebidas caseras, queprogresivamente son reaplazados por productos de fabricación industrial.

Ahora bien, en las manifestaciones de Cultura Tradicional Venezolana se reconocen tres elementos básicos; aborigen, hispano y africano, referente a las comidas estos elementos están más o menos mezclados o prepondera alguno de ellos según las condiciones de la región. La pesca, cría, caza, entre otros, y también los elementosde cultura o población de ascendencia aborigen, hispana o africana, determinan la forma y gusto de las comidas venezolanas.

De hecho en Venezuela, como ocurre en otros países del mundo, las personas de procedencia extranjera acostumbradas a otro tipo de comida, cuando arraigan en Venezuela con el tiempo, se adaptan a las costumbres y también a la comida venezolana, muchas veces, introduciendoelementos de su cultura en la preparación de los guisos. Pero sin darse cuenta se convierten en continuadores de la tradición venezolana.

De allí que en gran parte de la dieta venezolana consiste en comidas calientes, cocidos, pasteles de carne, estofados y platos de pasta. Se come mucho arroz y el maíz es el ingrediente básico de muchos platos, entre ellos las arepas, una torta tierna en laque se envuelve queso fresco, y las empanadas, que son pasteles rellenos de queso, carne o pescado. La punta-trasera es un bistec tierno, y el pabellón criollo se elabora con caraotas negras, arroz, carne mechada y tajadas de plátanos. En la mayoría de las ciudades, los mercados al aire libre ofrecen una gran variedad de frutas tropicales y verduras frescas. El chocolate caliente es casi tanpopular como el café.

Vista la importancia de lo anterior expuesto y el fin de esta intervención, como lo es tratar lo concerniente a la Gastronomía Apureña de Ayer Hoy y Siempre; tenemos que nuestra cocina regional corresponde a un gran cuerpo de recetas fijas, esencialmente ligadas a la indiosincracia de la región. Una región alimentaría se constituye en un espacio geográfico con algunassimilitudes importantes de condiciones agroecológicas de las cuales se deriva una cultura alimentaría común.

El venezolano y por ende el apureño, a pesar de la penetración de los modelos alimentarios predominantes a escala internacional, aun se pueden distinguir ciertas características y un significativo numero de platos y preparaciones que les asigna su perfil culinario particular a la región de losllanos, donde se destaca por el predominio del consumo de carne de res y de los productos de la caza y de la pesca de agua dulce. De la ganadería se deriva la riqueza de sus quesos. Los platos emblemáticos son la carne asada en vara, el pisillo de pescado, venado y chigüire, palo a pique llanero, los hervidos de res, gallina, coporo y el mondongo, la cachapa, entre otros.

En este mismo...