Gastronomía azteca

El ingrediente básico y el más importante de la gastronomía azteca fue el maíz, un cultivo que era tan importante para la sociedad azteca Así como el trigo en Europa y el arroz en la mayoría de Asiaoriental, un «alimento sin el cual la comida no era comida». Se cultivaba un inestimable número de variedades, (hay seis tipos fundamentales de tipos de maíz: dentado, duro, blando, o harinoso,dulce, reventón y envainado. El maíz blando y harinoso se llama también maíz de las momias, porque es la variedad que generalmente se encuentra y que más usaban los aztecas e incas, tanto para laalimentación como para sus tradiciones) las cuales varían en color, textura, tamaño y calidad era comido principalmente en forma de tortillas, tamales o atole, además de otros guisos. Otros alimentos comunesentre los aztecas, fueron la sal y los chiles, que eran los condimentos básicos de la cocina azteca; llegando incluso a ser sacrificio el privar la comida de estos sabores. Jugaba un papel muyimportante en la economía mexica, pues sirvió, durante cierto tiempo como moneda. Asimismo en la mitología, pues Cintéotl era el dios del maíz; y a Huitzilopochtli se le veneraba o se le ofrendaba con canasde maíz.
Otros alimentos importantes fueron los frijoles y las diferentes variedades de granos de amaranto, y la chía. La combinación del maíz y estos alimentos básicos habrían proporcionado alpueblo azteca, una dieta decente sin importantes deficiencias en vitaminas o minerales. El tratamiento del maíz era llamado nixtamalización, y consistía básicamente en cocinar los granos de maíz ensoluciones alcalinas, lo que aumentaba enormemente el valor nutricional de la mazorca común.
El agua, atole y pulque, el jugo fermentado del maguey; fueron las bebidas más comunes entre la sociedad azteca.Además diversas bebidas alcohólicas, que eran fermentadas de la miel, jugo de diversas cactáceas y frutos. La élite de la sociedad se enorgullecía de no beber pulque, una bebida de plebeyos; ya que...