GASTRONOMÍA CUSQUEÑA
Páginas: 7 (1718 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2015
GASTRONOMÍA CUSQUEÑA
I. INTRODUCCION
La comida cusqueña se caracteriza no solo por su sabor y la magistral combinación de productos andinos típicos de la región, sino por ser una de las expresiones vivas de la cultura Sur-Andina y peruana.
La gastronomía cusqueña es una de las herederas de la rica tradición andina, así como también de la cocina traída por lo Españoles.
Cusco a la vez hasabido combinar su comida ancestral y auroral con una cocina que realmente refleja el mestizaje.
La ciudad imperial tiene una variada carta gastronómica que sorprende al visitante por la inclusión de productos orgánicos, autóctonos de la región que aportan un sabor especial a los platos que se disfrutan en cada hogar como a los que se les sirven a los turistas que visitan esta ciudad.
II.HISTORIA
Hablar de Cuzco no es sólo mencionar sus atractivos turísticos y monumentos, sino también de su gastronomía, Que también tuvo una historia, como nos lo dice el arqueólogo Rossano Calvo con su libro "LA TRADICIÓN" publicado en 1999. Se indica que las primeras noticias sobre la comida cuzqueña contemporánea (periodo republicano), se encuentra en el diario de viaje de capellán delpresidente Manuel Orbegoso.
Un fragmento de este: " ... en 1833 se preparaba algunos platos para personas de gusto y sabor delicado como: El Yanan (mazamorra de harina ), el pesque, la comida de quinua condimentada, el patachte de trigo, el Sacsayhuamán chupe, el charito, el catati (o sankhu), el quispichude quinua, el capchi, una comida y habas y queso y el tacte, quicha blanca de maíz".
Luis E.Valcárcel, en su libro ´Memorias´, publicado en 1981, escribe que a principio del siglo XX no existía la costumbre de tomar té o café en los hogares de la ciudad.
“ .. como desayuno usualmente se tomaba una taza de chocolate con un pan grande y caliente. Entre las 11 y las 12, los miembros de la familia retornaban a la vivienda para almorzar; generalmente se servían tres platos, aunque en fiestas podíallegar hasta 10. El chupe venía sazonado con papas, chalona, chuño y legumbres, bien condimentado y acompañado de choclo y un trozo de queso servido por separado que solo era la entrada en las costumbres cusqueñas de entonces. Venía luego algún guiso de carne, un estofado, por ejemplo; como tercer plato se podía servir un pastel o una fruta. Al culminar los hombres retornaban a su trabajo”.
“Hacia1910 se introduce las costumbres de tomar té. (…) sólo cuando había invitados no se ofrecía el chupe, pero en familia era obligatorio tomarlo. El chupe estaba relacionado a algo íntimo de la mujer, como base de la familia, y solo la mujer ofrecía a su esposo este plato, como muy suyo”.
Asimismo se indica que “era un orgullo y un lujo entre los hacendados organizar grandes comilonas hasta por 15días en sus haciendas. Ahí a los invitados no solo se les alojaba, sino que comían y bebían generosamente. Los criados traían en bandejas de plata un cordero relleno con verduras, cubierto con salsa, luego venía otra fuente con lechón aderezado, luego otra fuente con papas grandes, chuño, y picantes molidos traídos en recipientes con sus cucharas. Se servían de 5 a 6 platos acompañados de cervezay vino. La chicha solo se bebía al mediodía, no era aquella que tomaban corrientemente, sino una de color blanco y dulce, era el tecte, la chicha blanca de maíz”.
III. CARACTERISTICAS GENERALES
La comida cusqueña se caracteriza no solo por su sabor y la magistral combinación de productos andinos típicos de la región, sino por ser una de las expresiones vivas de la cultura Sur-Andina y peruana.¿Será verdad lo que muchos dicen, que la comida en Cusco, es saladita?
Quizás todavía no la ha degustado, pero si alguna vez visita la Ciudad Imperial, pruebe platos como el sara lawa, (especie de crema de choclo tierno licuado, con queso y huacatay); o el kapchi de habas, (segundo compuesto por zetas –hongos andinos, queso, haba y papa). Su sabor es agradable, eminentemente ecológico y muy...
I. INTRODUCCION
La comida cusqueña se caracteriza no solo por su sabor y la magistral combinación de productos andinos típicos de la región, sino por ser una de las expresiones vivas de la cultura Sur-Andina y peruana.
La gastronomía cusqueña es una de las herederas de la rica tradición andina, así como también de la cocina traída por lo Españoles.
Cusco a la vez hasabido combinar su comida ancestral y auroral con una cocina que realmente refleja el mestizaje.
La ciudad imperial tiene una variada carta gastronómica que sorprende al visitante por la inclusión de productos orgánicos, autóctonos de la región que aportan un sabor especial a los platos que se disfrutan en cada hogar como a los que se les sirven a los turistas que visitan esta ciudad.
II.HISTORIA
Hablar de Cuzco no es sólo mencionar sus atractivos turísticos y monumentos, sino también de su gastronomía, Que también tuvo una historia, como nos lo dice el arqueólogo Rossano Calvo con su libro "LA TRADICIÓN" publicado en 1999. Se indica que las primeras noticias sobre la comida cuzqueña contemporánea (periodo republicano), se encuentra en el diario de viaje de capellán delpresidente Manuel Orbegoso.
Un fragmento de este: " ... en 1833 se preparaba algunos platos para personas de gusto y sabor delicado como: El Yanan (mazamorra de harina ), el pesque, la comida de quinua condimentada, el patachte de trigo, el Sacsayhuamán chupe, el charito, el catati (o sankhu), el quispichude quinua, el capchi, una comida y habas y queso y el tacte, quicha blanca de maíz".
Luis E.Valcárcel, en su libro ´Memorias´, publicado en 1981, escribe que a principio del siglo XX no existía la costumbre de tomar té o café en los hogares de la ciudad.
“ .. como desayuno usualmente se tomaba una taza de chocolate con un pan grande y caliente. Entre las 11 y las 12, los miembros de la familia retornaban a la vivienda para almorzar; generalmente se servían tres platos, aunque en fiestas podíallegar hasta 10. El chupe venía sazonado con papas, chalona, chuño y legumbres, bien condimentado y acompañado de choclo y un trozo de queso servido por separado que solo era la entrada en las costumbres cusqueñas de entonces. Venía luego algún guiso de carne, un estofado, por ejemplo; como tercer plato se podía servir un pastel o una fruta. Al culminar los hombres retornaban a su trabajo”.
“Hacia1910 se introduce las costumbres de tomar té. (…) sólo cuando había invitados no se ofrecía el chupe, pero en familia era obligatorio tomarlo. El chupe estaba relacionado a algo íntimo de la mujer, como base de la familia, y solo la mujer ofrecía a su esposo este plato, como muy suyo”.
Asimismo se indica que “era un orgullo y un lujo entre los hacendados organizar grandes comilonas hasta por 15días en sus haciendas. Ahí a los invitados no solo se les alojaba, sino que comían y bebían generosamente. Los criados traían en bandejas de plata un cordero relleno con verduras, cubierto con salsa, luego venía otra fuente con lechón aderezado, luego otra fuente con papas grandes, chuño, y picantes molidos traídos en recipientes con sus cucharas. Se servían de 5 a 6 platos acompañados de cervezay vino. La chicha solo se bebía al mediodía, no era aquella que tomaban corrientemente, sino una de color blanco y dulce, era el tecte, la chicha blanca de maíz”.
III. CARACTERISTICAS GENERALES
La comida cusqueña se caracteriza no solo por su sabor y la magistral combinación de productos andinos típicos de la región, sino por ser una de las expresiones vivas de la cultura Sur-Andina y peruana.¿Será verdad lo que muchos dicen, que la comida en Cusco, es saladita?
Quizás todavía no la ha degustado, pero si alguna vez visita la Ciudad Imperial, pruebe platos como el sara lawa, (especie de crema de choclo tierno licuado, con queso y huacatay); o el kapchi de habas, (segundo compuesto por zetas –hongos andinos, queso, haba y papa). Su sabor es agradable, eminentemente ecológico y muy...
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