Gastronomía De África

Gastronomía Africana
África es el segundo de los continentes en extensión de la
tierra y aloja a miles de tribus, etnias y grupos sociales.
Esta diversidad se refleja también en su cocina, en sus
costumbres, en sus ingredientes y en sus técnicas
culinarias, dando como resultado una mezcla riquísima
de sabores y suculentas posibilidades.
Este trabajo es una aproximación y un tributo a lariqueza gastronómica del continente africano.

Luis Fernando Palacios Díaz

Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares

Tabla de Contenido
1.

GASTRONOMÍA AFRICANA .................................................................................................... 5
1.1.

Los Ingredientes Básicos............................................................................................... 5

1.2.

Los Condimentos ........................................................................................................... 6

1.2.1.
2.

Ajíes picantes y aceites ......................................................................................... 8

COMPOSICIÓN DE LA GASTRONOMÍA AFRICANA POR REGIONES ....................................... 9
2.1.GASTRONOMÍA DE ÁFRICA OCCIDENTAL. ................................................................... 10

2.1.1.

El Fufu .................................................................................................................. 11

2.1.2.

Costa de Marfil .................................................................................................... 12

2.1.3.

Ghana.................................................................................................................. 13

2.1.4.

Senegal ................................................................................................................ 13

2.1.5.

Benín.................................................................................................................... 14

2.1.6.Guinea Ecuatorial ................................................................................................ 14

2.1.7.

Gambia ................................................................................................................ 14

2.1.8.

Niger .................................................................................................................... 152.1.9.

Sierra Leona ......................................................................................................... 15

2.2.

GASTRONOMÍA DE ÁFRICA CENTRAL .......................................................................... 16

2.2.1.

Camerún .............................................................................................................. 17

2.2.2.Republica Centroafricana .................................................................................... 17

2.2.3.

Republica Democrática del Congo ...................................................................... 18

2.2.4.

Ruanda................................................................................................................. 18

2.2.5.Chad..................................................................................................................... 18

2.3.

GASTRONOMÍA DE ÁFRICA ORIENTAL ........................................................................ 19

2.3.1.

Etiopía.................................................................................................................. 20

2.3.2.

Tanzania.............................................................................................................. 21

2.3.3.

Uganda ................................................................................................................ 22

2.3.4.

Sudán ................................................................................................................... 22

2.3.5.

Somalia...