Gastronomía De La Costa Peruana

Historia de la cocina peruana
La cocina peruana es la fusión de la forma de cocinar de los españoles y de los nativos peruanos, también es considerada una de las más variadas y exquisitas del mundo. Productos básicos de origen peruano que se remontan desde la época incaica son la papa, maíz, ají, pescados y mariscos de nuestro mar. En el siglo XVI, llegaron los españoles y con su llegadatrajeron los postres de estilo europeo e ingredientes como el pollo, carne de res, y frutas cítricas.
Ya que contamos con la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración española, africana, chino-cantónese, japonesa e italiana durante el siglo XIX contamos con una gastronomía que reúne, mezcla y acriollan exquisitos sabores de los cuatro continentes, lo que brinda una gran variedad y creanasombrosos platos.
Durante la década del siglo XX, la gastronomía peruana se hizo popular internacionalmente. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, se declaró a la ciudad de Lima como la capital gastronómica de América.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
* La particularidad de la geografía del Perú.
* La mezcla de razas y deculturas
* La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
Cocina de la Costa
Durante la época incaica los pobladores de la costa rendían culto a la Luna o Mamaquilla, ya que la asociaban con la marea y esto era muy importante para los pescadores, ya que ellos llevaban sustento a los habitantes. También consideraban a la Luna como la señora de las estrellas que los guiaban durante lasnoches oscuras.
La costa se ubica al lado del Océano Pacífico en el cual se produce una gran riqueza de vida marina. Gracias a la corriente de Humbolt, de aguas frías y a la Corriente del Niño de aguas cálidas, ha hecho que nuestro mar sea el más rico del mundo; contando con 700 especies de peces y 400 de mariscos.
Tipos de cocina de la costa
* La cocina Costeña
Como cada región costera esdiferente en fauna y flora, los pobladores van adaptando su cocina de acuerdo con los productos de sus aguas. Un ejemplo es el ceviche en sus diferentes presentaciones (mixto, puro, con mezclas de pescado y mariscos). Tan solo en la Costa se puede encontrar más de 2000 sopas y 250 postres tradicionales.
El departamento de Arequipa, se caracteriza por sus picanterías, por ejemplo el chupe decamarón, sopa espesa a base de pescado y mariscos.
* La cocina limeña
Lima conocida como la capital gastronómica de Sudamérica cuenta con los aportes de la cocina de Oriente y Occidente.
El pescado es primordial en sus platos:
* La parihuela (mariscos variados con caldo de pescado)
* Arroz con mariscos, el pescado a la chorrillana (encebollada con gajos de ají y tomate fritos)
*Conchitas a la parmesana (conchas de abanico horneadas con queso parmesano)
* Choritos a la chalaca (mejillones sancochados acompañados de limón, cebolla, tomate, ají, rocoto y perejil finamente picados)
* La jalea mixta (chicharrón de mariscos, pulpo y pescado)
También encontramos la cocina afroperuana, la cual trajeron los esclavos durante la época colonial. Platos como:
* Elanticucho (brochetas de corazón de res a la plancha)
* El cau-cau (guiso de mondongo y papa sofrito de palillo, ají amarillo y hierbas)
* El tacu-tacu (combinación de arroz y frijoles cocidos, rellena de carne o mariscos, sofrito en aceite caliente)
La cocina criolla cuenta desde el siglo XIX con 250 postres tradicionales como la mazamorra, el turrón y los picarones. También se encuentranplatos como:
* La causa limeña (capas de puré de papa más limón y ají amarillo, rellenas de ave, frutos de mar o palta y tomate)
* El tamal (masa cocida de maíz seco con ají y relleno de gallina o cerdo envuelta en hojas de plátano)
* El ají de gallina (pechugas de pollo desmenuzadas en un guiso de ají, leche y especias)
* La papa rellena (masa de papa rellena con carne picada y...