Gastronomía de Medellin
Páginas: 17 (4083 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2014
Gastronomía de Medellín y Antioquia
La gastronomía de Antioquia y Medellín expresa la forma de vida de los campesinos y arrieros que trabajaban todo el día y preparaban sus alimentos durante la jornada. Se dice que, en sus carrieles (bolsos típicos) guardaban los ingredientes de sus comidas y que de la rica variedad de alimentos que llevaban consigo, nace la abundante bandeja paisa en lacual están los productos típicos de la región: fríjoles, aguacate, plátano, arroz y carne.
Carnes como el pollo, el cerdo y la res está presentes en todos los platos de esta región, así como el maíz. Se ve entonces una gastronomía rica, generosa en sus porciones y muy condimentada.
Bandeja paisa: plato tradicional antioqueño que incluye frijoles, carne molida, huevo, arroz, plátano, chorizo,chicharrón, arepa, papas y hogao.
Mondongo: sopa a base de callo, carne de cerdo y gallina, condimentado con yuca y cilantro.
Sancocho: sopa de pollo o gallina con papa y plátano.
Peto: Maíz blanco dulce, cocido en leche y endulzado con panela de caña de azúcar.
Arepa: Tortilla de maíz blanco asada. Se come con queso y quesillo de tomate con cebolla.
Gastronomía de Antioquia
LaGastronomía de Antioquia o antioqueña es la gastronomía típica y tradicional que se practica en el departamento de Antioquia, Colombia. Hace parte esencial de la “identidad regional” y por extensión de su cultura; se realiza en toda la llamada región paisa de Colombia o Eje Cafetero. Hoy, parte de la gastronomía de Antioquia se practica en otras regiones del país, por lo que esta influencia y esinfluenciada por el resto de la gastronomía de Colombia.
La gastronomía de Antioquia se refiere esencialmente al conjunto de platos típicos y a las prácticas gastronómicas de esta región, a menudo con un origen rural, y a su interrelación con otros elementos culturales.Hay que observar que en Antioquia, sin embargo, se practican por igual la gastronomía y la alta cocina internacional, así como lagastronomía de otras regiones de Colombia, especialmente en Medellín y en las ciudades regionales más visitadas, por razones de desarrollo o turísticas.
Está caracterizada por su variedad, tanto de ingredientes utilizados,como por las formas de presentación y maneras de preparación. Además goza de gran reconocimiento a nivel nacional e internacional.
Origen de la gastronomía antioqueña
La gastronomíaantioqueña es una mezcla de la gastronomía de varias culturas. Los primeros habitantes de la región, en épocas precolombinas, ya conocían algunos de los alimentos que hacen parte de los platos antioqueños actuales.7 El maíz, el fríjol, la yuca, algunos tubérculos, algunas hortalizas, ciertas hierbas aromáticas, especias, frutas silvestres y carnes de animales de caza y pesca ya hacían parte de ladieta de los pueblos que habitaban la región, antes de la llegada de los europeos.2 Con la colonización, llegaron alimentos que eran típicos de otras culturas, aguacate de América Central, embutidos de cerdo de Europa, plátano de África, arroz de Asia, etc.8 Además de los alimentos, el europeo trajo consigo costumbres diferentes, lo que hizo que la cocina de la región se enriqueciera con formasdiferentes de cortar la carne, medir las cantidades y servir las porciones
Así, para el siglo XIX la población local se alimentaba con carne y tocino de cerdo, maíz, fríjol, plátano, panela y chocolate. Esta época también marca una tendencia a la estratificación de la gastronomía según las clases sociales,2 la urbanización o la ruralidad. A comienzos del siglo XX el auge cafetero hace varíar loshábitos alimentarios de los habitantes de la región Sur.2 Con la llegada de la refrigeración aparecen nuevas formas de preparación de los alimentos, generándose así un panorama gastronómico muy similar al actual.
Importancia de la gastronomía Antioqueña
Los especialistas en el tema ven en la gastronomía antioqueña una célula independiente con respecto al resto de la gastronomía colombiana....
Gastronomía de Medellín y Antioquia
La gastronomía de Antioquia y Medellín expresa la forma de vida de los campesinos y arrieros que trabajaban todo el día y preparaban sus alimentos durante la jornada. Se dice que, en sus carrieles (bolsos típicos) guardaban los ingredientes de sus comidas y que de la rica variedad de alimentos que llevaban consigo, nace la abundante bandeja paisa en lacual están los productos típicos de la región: fríjoles, aguacate, plátano, arroz y carne.
Carnes como el pollo, el cerdo y la res está presentes en todos los platos de esta región, así como el maíz. Se ve entonces una gastronomía rica, generosa en sus porciones y muy condimentada.
Bandeja paisa: plato tradicional antioqueño que incluye frijoles, carne molida, huevo, arroz, plátano, chorizo,chicharrón, arepa, papas y hogao.
Mondongo: sopa a base de callo, carne de cerdo y gallina, condimentado con yuca y cilantro.
Sancocho: sopa de pollo o gallina con papa y plátano.
Peto: Maíz blanco dulce, cocido en leche y endulzado con panela de caña de azúcar.
Arepa: Tortilla de maíz blanco asada. Se come con queso y quesillo de tomate con cebolla.
Gastronomía de Antioquia
LaGastronomía de Antioquia o antioqueña es la gastronomía típica y tradicional que se practica en el departamento de Antioquia, Colombia. Hace parte esencial de la “identidad regional” y por extensión de su cultura; se realiza en toda la llamada región paisa de Colombia o Eje Cafetero. Hoy, parte de la gastronomía de Antioquia se practica en otras regiones del país, por lo que esta influencia y esinfluenciada por el resto de la gastronomía de Colombia.
La gastronomía de Antioquia se refiere esencialmente al conjunto de platos típicos y a las prácticas gastronómicas de esta región, a menudo con un origen rural, y a su interrelación con otros elementos culturales.Hay que observar que en Antioquia, sin embargo, se practican por igual la gastronomía y la alta cocina internacional, así como lagastronomía de otras regiones de Colombia, especialmente en Medellín y en las ciudades regionales más visitadas, por razones de desarrollo o turísticas.
Está caracterizada por su variedad, tanto de ingredientes utilizados,como por las formas de presentación y maneras de preparación. Además goza de gran reconocimiento a nivel nacional e internacional.
Origen de la gastronomía antioqueña
La gastronomíaantioqueña es una mezcla de la gastronomía de varias culturas. Los primeros habitantes de la región, en épocas precolombinas, ya conocían algunos de los alimentos que hacen parte de los platos antioqueños actuales.7 El maíz, el fríjol, la yuca, algunos tubérculos, algunas hortalizas, ciertas hierbas aromáticas, especias, frutas silvestres y carnes de animales de caza y pesca ya hacían parte de ladieta de los pueblos que habitaban la región, antes de la llegada de los europeos.2 Con la colonización, llegaron alimentos que eran típicos de otras culturas, aguacate de América Central, embutidos de cerdo de Europa, plátano de África, arroz de Asia, etc.8 Además de los alimentos, el europeo trajo consigo costumbres diferentes, lo que hizo que la cocina de la región se enriqueciera con formasdiferentes de cortar la carne, medir las cantidades y servir las porciones
Así, para el siglo XIX la población local se alimentaba con carne y tocino de cerdo, maíz, fríjol, plátano, panela y chocolate. Esta época también marca una tendencia a la estratificación de la gastronomía según las clases sociales,2 la urbanización o la ruralidad. A comienzos del siglo XX el auge cafetero hace varíar loshábitos alimentarios de los habitantes de la región Sur.2 Con la llegada de la refrigeración aparecen nuevas formas de preparación de los alimentos, generándose así un panorama gastronómico muy similar al actual.
Importancia de la gastronomía Antioqueña
Los especialistas en el tema ven en la gastronomía antioqueña una célula independiente con respecto al resto de la gastronomía colombiana....
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