Gastronomía de mi ciudad
Páginas: 16 (3887 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2010
LOS ESPÁRRAGOS
Beneficios de los espárragos
Los espárragos son unos vegetales que tienen una gran cantidad de propiedades, por demás valorables, gracias a su composición de nutrientes. Se destaca su gran cantidad de agua, su contenido de azúcares y su escasa proporción de grasas. A su vez, es una de las hortalizas que más proteínas aporta, al igual que fibra.
Los espárragos son unahortaliza excelente en cuanto a composición de nutrientes. Tienen altos porcentajes de muchas cuestiones nutricionales básicas para cualquier persona. Son ricos en agua, bajos en grasas, poseen muchas proteínas y también aportan fibra de gran manera.
A su vez, se nota con importancia la presencia de folatos, que están directamente implicados con la generación de glóbulos rojos y blancos, siendoademás, antioxidantes. También, los espárragos presentan un interesante número de vitaminas en su haber, entre las que se incluyen la provitamina A y el grupo de vitaminas C y E.
Dentro de lo que respecta a la composición de minerales de los espárragos, hay que destacar la importante cantidad de potasio, fósforo y magnesio que tiene el vegetal.
Forma de cocinarlos
Forma tradicional. Lavarbien los espárragos formar un manojo y atarlos con un hilo.
Ponerlos en una olla lo suficientemente profunda para que queden parados pero que sobresalgan las puntas para que el agua no las toque.
Se agrega agua a la olla y se llevan a cocinar los espárragos de esta forma para que las puntas se vayan cocinando con el vapor pero sin que toquen el agua.
Cocinar durante 20 minutos o hasta queestén a punto.
De los espárragos se comen las puntas y la parte tierna del tallo
Siguiendo paso a paso estas indicaciones el resultado será exitoso.
Cocinarlos en microondas. Se corta 4 centímetros del tallo ( la parte dura del espárrago ).
Se colocan en una fuente para microondas con las puntas superpuestas en el centro.
Cada medio kilo de espárragos se rocían con cuarta taza de agua.
Tiempode cocción aproximados 7 a 9 minutos.
RECETAS
1.- Souflé de espárragos
Porciones: 6
INGREDIENTES
1 atado de espárragos
4 huevos
4 cucharadas de queso rallado
1 taza de salsa blanca espesa
sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Cocinar los espárragos en la forma tradicional o en microondas.
Para quienes deseen saber como hacerlo les sugerimos que ingresen a nuestra páginaprincipal de Solo Vegetales y en el buscador que está a la derecha pongan [ Cómo se cocinan los espárragos ].
Una vez cocidos, escurrirlos y utilizar las puntas y la parte blanda de los tallos.
Picarlos y agregarles las yemas, el queso rallado, la salsa blanca y condimentos a gusto.
Mezclar bien todo.
En un bols, batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes.Incorporarlas a la preparación anterior mezclando en forma envolvente y suave para no bajar la mezcla.
Volcar en molde alto de 18 cm. de diámetro aprox. enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Llevar a horno moderado 40 minutos.
Probar introduciendo la hoja de un cuchillo y si ésta sale limpia es que está pronto. Servir enseguida ya que el soufflé baja rápidamente.
2.- Espárragos con salsacremosa y gratinada
Porciones: 4
INGREDIENTES
1 y 1/2kg de espárragos
150gramos de queso fresco cortado en fetas finas
1/2 litro de leche caliente ( 500cc. )
50 gramos de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de harina
2 huevos
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cocinar los espárragos, escurrirlos bien y utilizar solo las puntas y las partes más tiernas del tallo.
Poner en una cacerola lamanteca y llevar al fuego hasta que esté derretida.
Ir agregando de a poco la harina siempre revolviendo con palita de madera.
Luego poco a poco la leche caliente hasta formar una crema espesa.
Sacar del fuego salpimentar y agregarle los huevos.
Untar con manteca una fuente de horno e ir colocando una capa de espárragos, una de salsa y rodajas de queso fresco. Continuar así hasta terminar....
Beneficios de los espárragos
Los espárragos son unos vegetales que tienen una gran cantidad de propiedades, por demás valorables, gracias a su composición de nutrientes. Se destaca su gran cantidad de agua, su contenido de azúcares y su escasa proporción de grasas. A su vez, es una de las hortalizas que más proteínas aporta, al igual que fibra.
Los espárragos son unahortaliza excelente en cuanto a composición de nutrientes. Tienen altos porcentajes de muchas cuestiones nutricionales básicas para cualquier persona. Son ricos en agua, bajos en grasas, poseen muchas proteínas y también aportan fibra de gran manera.
A su vez, se nota con importancia la presencia de folatos, que están directamente implicados con la generación de glóbulos rojos y blancos, siendoademás, antioxidantes. También, los espárragos presentan un interesante número de vitaminas en su haber, entre las que se incluyen la provitamina A y el grupo de vitaminas C y E.
Dentro de lo que respecta a la composición de minerales de los espárragos, hay que destacar la importante cantidad de potasio, fósforo y magnesio que tiene el vegetal.
Forma de cocinarlos
Forma tradicional. Lavarbien los espárragos formar un manojo y atarlos con un hilo.
Ponerlos en una olla lo suficientemente profunda para que queden parados pero que sobresalgan las puntas para que el agua no las toque.
Se agrega agua a la olla y se llevan a cocinar los espárragos de esta forma para que las puntas se vayan cocinando con el vapor pero sin que toquen el agua.
Cocinar durante 20 minutos o hasta queestén a punto.
De los espárragos se comen las puntas y la parte tierna del tallo
Siguiendo paso a paso estas indicaciones el resultado será exitoso.
Cocinarlos en microondas. Se corta 4 centímetros del tallo ( la parte dura del espárrago ).
Se colocan en una fuente para microondas con las puntas superpuestas en el centro.
Cada medio kilo de espárragos se rocían con cuarta taza de agua.
Tiempode cocción aproximados 7 a 9 minutos.
RECETAS
1.- Souflé de espárragos
Porciones: 6
INGREDIENTES
1 atado de espárragos
4 huevos
4 cucharadas de queso rallado
1 taza de salsa blanca espesa
sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Cocinar los espárragos en la forma tradicional o en microondas.
Para quienes deseen saber como hacerlo les sugerimos que ingresen a nuestra páginaprincipal de Solo Vegetales y en el buscador que está a la derecha pongan [ Cómo se cocinan los espárragos ].
Una vez cocidos, escurrirlos y utilizar las puntas y la parte blanda de los tallos.
Picarlos y agregarles las yemas, el queso rallado, la salsa blanca y condimentos a gusto.
Mezclar bien todo.
En un bols, batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes.Incorporarlas a la preparación anterior mezclando en forma envolvente y suave para no bajar la mezcla.
Volcar en molde alto de 18 cm. de diámetro aprox. enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Llevar a horno moderado 40 minutos.
Probar introduciendo la hoja de un cuchillo y si ésta sale limpia es que está pronto. Servir enseguida ya que el soufflé baja rápidamente.
2.- Espárragos con salsacremosa y gratinada
Porciones: 4
INGREDIENTES
1 y 1/2kg de espárragos
150gramos de queso fresco cortado en fetas finas
1/2 litro de leche caliente ( 500cc. )
50 gramos de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de harina
2 huevos
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cocinar los espárragos, escurrirlos bien y utilizar solo las puntas y las partes más tiernas del tallo.
Poner en una cacerola lamanteca y llevar al fuego hasta que esté derretida.
Ir agregando de a poco la harina siempre revolviendo con palita de madera.
Luego poco a poco la leche caliente hasta formar una crema espesa.
Sacar del fuego salpimentar y agregarle los huevos.
Untar con manteca una fuente de horno e ir colocando una capa de espárragos, una de salsa y rodajas de queso fresco. Continuar así hasta terminar....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.