Gastronomía del virreinato

Introducción
Actualmente la gastronomía en México ha ido perdiendo importancia, al grado de que ya no sabemos los mexicanos que era lo que consumían antiguos pobladores de estas tierras, y no es por hablar de la época prehispánica si no de cuando México empezó a generar la riqueza gastronómica que hoy en día tiene.
El Virreinato, fue sin duda la época de auge de esta riqueza, ya que es aquícuando se empezaron a crear diversos platillos, que podríamos decir, fueron la base para crear lo que hoy es la gastronomía mexicana como la conocemos.
La mayor parte de esta riqueza la podemos encontrar en los antiguos conventos que existían a lo largo y ancho de la entonces Nueva España, ya que debido a la gran importancia que tenía en ese entonces la religión católica, los conventos ymonasterios tenían cierta facilidad para conseguir productos, además de que los miembros eclesiásticos eran quienes tenían acceso a diversos tipos de información, entre ella, los antiguos recetarios, así como también tenían la oportunidad de crear otros nuevos.
Con el objetivo de colaborar a preservar parte del patrimonio cultural inmaterial de México y dar a conocer parte de la cultura de la época antesmencionada, el presente trabajo es una breve recopilación sobre la gastronomía de la época virreinal, que como ya dijimos, consideramos que es la época de mayor riqueza gastronómica para crear la actual cocina mexicana.

Antecedentes
Para la historia de México el periodo conocido como la Colonia o Virreinato empieza en el siglo XVI, cuando los españoles, al mando de Hernán Cortés conquistaronla antigua México-Tenochtitlán. Así fundaron la Nueva España, nombre que los conquistadores le dieron a la actual ciudad de México. También se conoce esta etapa con el nombre de virreinato porque el país, durante el tiempo que duró, fue gobernado por un representante del rey de España que tenía el título de virrey.
Es muy raro que haya épocas que abarquen exactamente una cifra decimal redonda,pero en nuestra historia colonial así es, ya que se considera que esta etapa empieza estrictamente en el año de 1521, cuando cayó en poder de los españoles la antigua ciudad de México-Tenochtitlán, y termina en 1821, año en el que se declaró la Independencia de México.
Así pues el periodo de la Colonia abarca 300 años y está usualmente dividido en tres periodos: el primero, y más antiguo el quecorresponde al siglo XVI y abarca todo lo que pasó en la Nueva España desde 1521 hasta 1600; el segundo, el del siglo XVII, que comprende lo sucedido entre 1601 y 1700, y finalmente, el tercero y último, el del siglo XVIII mexicano y que va de 1701 y 1800.
Los 21 años que faltan para llegar a 1821 ya pertenecen al siglo XIX, y todavía son parte de la historia de la Colonial, aunque los historiadoresles conceden a esos años finales del Virreinato el apelativo de periodo, “de transición”, ya que la lucha iniciada por Miguel Hidalgo y Costilla contra el dominio del gobierno español en la Nueva España había comenzado en 1810 dando lugar así al nacimiento de México.
La importancia de la época de la Colonia es determinante tanto para la historia de nuestro país como nación independiente como parala historia de todo Occidente, ya que, a partir de ese momento, América entró a formar parte del mundo que hasta entonces conocían los europeos.
En la época de la Colonia la religión católica ganó nuevos e importantes territorios, cambió el lenguaje, la traza de las ciudades, las manifestaciones culturales y artísticas y se inició el mestizaje o sincretismo, es decir la mezcla entre losconquistadores y los conquistados, combinación que definió el carácter actual que tienen hoy todas las naciones llamadas latino o hispanoamericanas.
Para entender cabalmente la complejidad de la época de la Colonia en México habría que analizar, en un principio, dos tipos de dominación española: la conquista militar y la conquista espiritual, y después, adentrarse en cómo fue el establecimiento de las...