Gastronomía en Perú y Brasil

Gastronomia en Peru

Cinco grandes regiones gastronómicas peruanas:
Lima (cocina criolla)
Costa norte
Costa sur
Sierra
Amazonia

Platos y regiones de la gastronomía peruana
Dentro del Perú podemos encontrar diversos platos típicos de acuerdo a su origen regional:
Cocina norteña: Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad
Herederos de la cultura Mochica, los norteños se caracterizan porsu sazón impregnada de los sabores del culantro (cilantro), la hierbabuena, sus ajíes y la chicha de jora. De este modo nos ofrecen platos emblemáticos como el seco de cabrito, seco de chabelo, cebiche de conchas negras, y shambar. Particularmente reconocido es el aporte de Chiclayo, cuna del mejor arroz con pato, así como del chinguirito (especie de cebiche a base de carne seca, salada ydeshilachada de pez guitarra y sazonada con limón, pimienta, cebolla y ají molido), jalea, tortilla de raya y el famoso pescado sudado(cocido al vapor). También son inolvidables sus postres tales como el King Kong, machacado de membrillo y las natillas.
Cocina del centro del Perú
La zona central peruana está ligada tanto a departamentos de la sierra y la selva, pero por razones de continuidad geográficala sierra central ha estado más ligada a poblaciones costeras. En ella se destacan las populares papas a la huancaína, la patasca, el picante de cuy, y las famosas truchas del valle del Mantaro. En esta zona también es posible encontrar tipos de pachamanca especiales por la condimentación con ají panca y/o huacatay.
Cocina sureña
Es particularmente significativo el aporte de la cocinaarequipeña, la cual desde sus tradicionales picanterías a dado a conocer platos célebres como sus chupes y su enorme variedad de sopas, tanto así que los arequipeños pueden darse el lujo de comer una distinta cada día de la semana: lunes, chaque; martes, chairo; miércoles, pebre; jueves, timpisca; viernes, chupe de camarones; sabado, rache; domingo, blanco de lomos. Otros platos fundamentales de esta cocinason el adobo de cerdo y el rocoto relleno.
El departamento del Cuzco resalta por sus choclos con queso, sus picanterías y sulechón al horno. Por su parte Moquegua se destaca por sus dulces, son muy apreciados los guargúeros rellenos con manjar blanco o dulce de piña y membrillo.
Cocina amazónica: Loreto, Ucayali, San Martín y Madre de Dios
La amazonía siempre se ha caracterizado por suexhuberancia y actualmente mantiene una gran diversidad de frutos y carnes –entre ellas el sajino, tapir, lagarto y sachavaca– y frutas como el aguje, camu-camu, acaí, cocona, carambola, sachamango, pijuayo, entre otros. Pero no sólo productos, también deliciosos potajes como la cecina (carne de cerdo ahumada y salada), el juane (masa de arroz cocida al palillo con trozos de gallina, envuelta en hojas debijaoe), la ensalada de chonta, el tacacho y el plátano relleno. También están el asado de picuro (roedor de carne muy sabrosa), el apichado (presas de cerdo dorado guisadas con maní molido y maíz), la patarashca (pescado envuelto en hojas de plátano y asado al fuego).
Entre los caldos, se distinguen el inchicapi (gallina con guiso de maní, culantro y yuca) y el caldo de carachama (pescadocarachama con plátanos y culantro).
Cocina Limeña
Una de las vertiente de esta cocina es la relacionada con el mar: el pescado y los frutos de mar son la base de platos fundamentales como el tiradito (versión suave del cebiche, pero con crema de ají amarillo o rocoto sin cebolla), la parihuela (mariscos variados en caldo de pescado), el arroz con mariscos, el pescado a la chorrillana(encebollado congajos de ají y tomate fritos), conchitas a la parmesana (conchas de abanico horneadas con queso parmesano), choritos a la chalaca (mejillones sancochados acompañados de limón, cebolla, tomate, ají, rocoto y perejil finamente picados) y la jalea mixta (chicharrón de mariscos, pulpo y pescado), entre otras delicias.
Por otro parte está la cocina criolla, representada por la causa limeña (capas...