Gastronomía Española
Páginas: 49 (12175 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2012
ANDALUCIA
La región produce los mejores aceites de oliva de todo el mundo, destacando las provincias de Jaén, Córdoba y Sevilla. Las denominaciones de origen en Andalucía son “Sierra de Segura”, con la variedad “Picual” y “Baena” con la variedad “Picuda” o “Carraspeña”.
Alguno de los vinos andaluces se encuentran entre los mas famosos del mundo y han llegado a convertirse en autenticasleyendas desde tiempos inmemoriables. Andalucía tiene mas de 86.000 hectáreas de viñedos inscritas en los diferentes Consejos Reguladores existentes, Jerez-Xerez-Sherry, Málaga, Condado de Huelva y Montilla Moriles, son las cuatro denominaciones de Origen. Las tres provincias más importantes son Cádiz, Málaga y Córdoba. Cádiz por los vinos de Jerez, Málaga por los mostos de alta graduación (15º a18º): son muy dulces, se elaboran mediante el soleo. En Córdoba: Montilla-Moriles (16º). Son vinos de aperitivo, también los hay dulces como el Pedro Ximénez.
Los productos derivados del cerdo tienen presencia en todas las provincias, pero la capital es la Sierra de Aracena (Huelva), por su particular microclima. La variedad del jamón, aromático y de fina carne, con el de Jabugo en primera línea dela Charcutería nacional, la caña de lomo, embutida en tripa de animal y secada al humo; el morcón, elaborado con los recortes de la caña ibérica; chorizos blancos, sin pimentón, de herradura, curado al humo; el salchichón y las morcillas. También destacar el jamón Trevlez, en la provincia de Granada.
Los quesos andaluces son conocidos más allá del límite de su comarca, pero están dotados defuerte personalidad. Siempre en compañía de la manzanilla, el fino o cualquier oloroso, los quesos de cabra, de oveja y muy raramente de leche de vaca. Son quesos serranos, de los montes de Almería y Granada, de la Serranía de Ronda (Málaga), de Grazalema (Cádiz) o del valle de los Pedroches (Córdoba).
La influencia árabe y judía se dejan sentir en la repostería andaluza. Muchos de estos dulcesson elaborados en conventos y congregaciones religiosas, y a veces tienen nombres fantásticos, como cabello de ángel, suspiros de monja, tocino de celo, huesos de santo, borrachos o mariquitas.
• Sevilla
La gastronomía de Sevilla está marcada por su excelente clima, sus muchas horas de luz y su cercanía al mar. El aceite de oliva es la base de sus innumerables platos, que hacen las delicias delos sevillanos, y de los que nos visitan.
Tenemos las comarcas vinícolas de Aljarafe y la de los Palacios.
Los platos más típicos son:
- Entremeses. Aliños y entrantes:
HUEVAS ALIÑÁS
Se echan las huevas de merluza en agua ya hirviendo con vinagre y sal, unos 20 minutos. Al enfriarse, se cortan en rodajas y se unen a un picadillo de cebolla, pimiento y tomate. Se aliñan con aceite,vinagre y sal, y se sirven muy frías
PAPAS ALIÑÁ
Se cuecen patatas y huevos; una vez cocidos los dejamos enfriar, luego pelamos las patatas y quitamos la cáscara a los huevos y se trocean junto con cebolla, pimiento y atún. Se aliña con aceite de oliva virgen, vinagre de vino y sal.
CARACOLES
Se enjuagan bajo el grifo. Se ponen luego en un recipiente con vinagre y sal gorda, se frotanmucho para que salgan las babosidades, y se lavan con agua abundante. Una vez limpios, en una cacerola con agua fría, se ponen a fuego lento, ya que con el agua suave van sacando el cuerpo de sus conchas. Con una cuchara, se va retirando una espuma blanca que flota sobre los caracoles. Entonces se sube la llama para que hiervan; se les agrega los siguientes ingredientes: una rama de hinojo, ajosmachacados, sal y especias surtidos: comino, clavo, pimienta blanca y negra, y cilantro. Deben hervir aproximadamente una hora. Se rocían con mucho aceite de oliva crudo.
- Consomés:
GAZPACHO
Ingredientes: 1kg de tomates muy rojos, pimientos verdes, 1/2 pepino, 1 diente de ajo, 75gr de pan mojado, 1/2 vaso de aceite, un chorreón generoso de vinagre y una pizca de sal. Pasar todos los...
La región produce los mejores aceites de oliva de todo el mundo, destacando las provincias de Jaén, Córdoba y Sevilla. Las denominaciones de origen en Andalucía son “Sierra de Segura”, con la variedad “Picual” y “Baena” con la variedad “Picuda” o “Carraspeña”.
Alguno de los vinos andaluces se encuentran entre los mas famosos del mundo y han llegado a convertirse en autenticasleyendas desde tiempos inmemoriables. Andalucía tiene mas de 86.000 hectáreas de viñedos inscritas en los diferentes Consejos Reguladores existentes, Jerez-Xerez-Sherry, Málaga, Condado de Huelva y Montilla Moriles, son las cuatro denominaciones de Origen. Las tres provincias más importantes son Cádiz, Málaga y Córdoba. Cádiz por los vinos de Jerez, Málaga por los mostos de alta graduación (15º a18º): son muy dulces, se elaboran mediante el soleo. En Córdoba: Montilla-Moriles (16º). Son vinos de aperitivo, también los hay dulces como el Pedro Ximénez.
Los productos derivados del cerdo tienen presencia en todas las provincias, pero la capital es la Sierra de Aracena (Huelva), por su particular microclima. La variedad del jamón, aromático y de fina carne, con el de Jabugo en primera línea dela Charcutería nacional, la caña de lomo, embutida en tripa de animal y secada al humo; el morcón, elaborado con los recortes de la caña ibérica; chorizos blancos, sin pimentón, de herradura, curado al humo; el salchichón y las morcillas. También destacar el jamón Trevlez, en la provincia de Granada.
Los quesos andaluces son conocidos más allá del límite de su comarca, pero están dotados defuerte personalidad. Siempre en compañía de la manzanilla, el fino o cualquier oloroso, los quesos de cabra, de oveja y muy raramente de leche de vaca. Son quesos serranos, de los montes de Almería y Granada, de la Serranía de Ronda (Málaga), de Grazalema (Cádiz) o del valle de los Pedroches (Córdoba).
La influencia árabe y judía se dejan sentir en la repostería andaluza. Muchos de estos dulcesson elaborados en conventos y congregaciones religiosas, y a veces tienen nombres fantásticos, como cabello de ángel, suspiros de monja, tocino de celo, huesos de santo, borrachos o mariquitas.
• Sevilla
La gastronomía de Sevilla está marcada por su excelente clima, sus muchas horas de luz y su cercanía al mar. El aceite de oliva es la base de sus innumerables platos, que hacen las delicias delos sevillanos, y de los que nos visitan.
Tenemos las comarcas vinícolas de Aljarafe y la de los Palacios.
Los platos más típicos son:
- Entremeses. Aliños y entrantes:
HUEVAS ALIÑÁS
Se echan las huevas de merluza en agua ya hirviendo con vinagre y sal, unos 20 minutos. Al enfriarse, se cortan en rodajas y se unen a un picadillo de cebolla, pimiento y tomate. Se aliñan con aceite,vinagre y sal, y se sirven muy frías
PAPAS ALIÑÁ
Se cuecen patatas y huevos; una vez cocidos los dejamos enfriar, luego pelamos las patatas y quitamos la cáscara a los huevos y se trocean junto con cebolla, pimiento y atún. Se aliña con aceite de oliva virgen, vinagre de vino y sal.
CARACOLES
Se enjuagan bajo el grifo. Se ponen luego en un recipiente con vinagre y sal gorda, se frotanmucho para que salgan las babosidades, y se lavan con agua abundante. Una vez limpios, en una cacerola con agua fría, se ponen a fuego lento, ya que con el agua suave van sacando el cuerpo de sus conchas. Con una cuchara, se va retirando una espuma blanca que flota sobre los caracoles. Entonces se sube la llama para que hiervan; se les agrega los siguientes ingredientes: una rama de hinojo, ajosmachacados, sal y especias surtidos: comino, clavo, pimienta blanca y negra, y cilantro. Deben hervir aproximadamente una hora. Se rocían con mucho aceite de oliva crudo.
- Consomés:
GAZPACHO
Ingredientes: 1kg de tomates muy rojos, pimientos verdes, 1/2 pepino, 1 diente de ajo, 75gr de pan mojado, 1/2 vaso de aceite, un chorreón generoso de vinagre y una pizca de sal. Pasar todos los...
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