Gastronomía japonesa
Páginas: 6 (1444 palabras)
Publicado: 16 de noviembre de 2011
Cultura gastronómica
En la cultura gastronómica japonesa predomina el arroz y el pescado principalmente. Se desarrolló a partir de la introducción desde Asia el cultivo de arroz de regadío hace más de 2.000 años.
Aunque la dieta japonesa tradicional se basa en el consumo de arroz, verduras, pescado, té verde, algas, soja y sus derivados pero en realidad es mucho más variada queeso, te permite comer hasta 30 alimentos de distintos grupos nutricionales al día, combinados y en pocas cantidades.
La tradición de servir el arroz con verduras y pescado evolucionó hasta llegar a una forma altamente sofisticada en el periodo Edo (1600–1868), y permanece como la esencia de la cocina típicamente japonesa, y en los siglos en los que apareció el budismo en Japón, a partir de leyesfue disminuyendo el consumo de carnes en Japón, reduciéndose a la verdura, el arroz, y el pescado.
Antes de la Revolución Meiji de 1868, cuando Japón abrió sus puertas a países extranjeros, el pueblo japonés no comía carne. Granos enteros como el mijo de los arrozales y el trigo se cultivaban en rotación con cebada y legumbres. La gente comía principalmente esos granos enteros con miso,vegetales, vegetales marinos y algunos peces. Las hojas y tallos se utilizaban como alimento para los animales, y sus excrementos servían para fertilizar el campo donde crecían los diversos tipos de mijo.
Sin embargo, después de la Revolución Meiji, la dieta japonesa se occidentalizó. Carne, huevos, leche, pan, arroz blanco y azúcar reemplazaron al mijo, el cual prácticamente desapareció de la dietajaponesa. Junto con el cambio de hubo un crecimiento de enfermedades humanas importante.
La cocina japonesa destaca por su riqueza en matices y su profundo sabor exótico. Por estas razones la expansión de este tipo de cocina es habitual hacia casi todos los rincones del mundo, destacando Europa y Estados Unidos. Es una comida sabrosa, aromática, estética y con un punto de exotismo, es un cúmulo demezclas: Platos crudos, cocidos, fritos y marinados. Se tiene un importante objetivo en la comida japonesa: los sabores de los platos deben respetar los del alimento.
Cocina doméstica japonesa
La cocina japonesa tradicional está dominada por el arroz blanco. Cualquier otro plato servido durante una comida se considera un plato secundario, que se sirven para realzar el sabor del arroz.
Undesayuno japonés tradicional, consiste en una sopa de miso, arroz, y un vegetal encurtido. La comida más común, sin embargo, se llama ichijū-sansai “una sopa, tres platos secundarios”, con una técnica de preparación diferente para cada uno. Los tres platillos secundarios son normalmente alguna variedad de sushi como pescado crudo, un plato a la parrilla, y un platillo cocido a fuego lento.
Un buenejemplo de esta organización es el Bento, raciones de comida preparadas para llevar en caja de madera, separado todo perfectamente por platos o tipos de comida. Suele estar organizado por una porción de arroz, otra de pescado o carne, otra de legumbres, otra para piezas pequeñas de fruta y una auxiliar para lo que se desee.
La dieta japonesa
La pirámide nutricional japonesa está al revés paralos occidentales, los alimentos se colocan en uno u otro nivel en función del número de raciones a tomar por día, sin considerar la cantidad total, por eso los alimentos como la leche y las frutas están en la parte más reducida, mientras que de los hidratos de carbono es recomendable comer entre 5 y 7 raciones.
Es menos rica en proteínas y grasas si la comparamos con la dieta mediterránea,favorece el consumo de aceites vegetales y de especias en lugar de la sal (10 gramos diarios).
Debido a la inclusión de alimentos como las algas y el té verde, que son ricos en grasas insaturadas, antioxidantes, calcio y compuestos vegetales, la dieta japonesa es una dieta particularmente beneficios para enfermedades del corazón, la osteoporosis y el cáncer de mama y de endometrio.
La tempura...
En la cultura gastronómica japonesa predomina el arroz y el pescado principalmente. Se desarrolló a partir de la introducción desde Asia el cultivo de arroz de regadío hace más de 2.000 años.
Aunque la dieta japonesa tradicional se basa en el consumo de arroz, verduras, pescado, té verde, algas, soja y sus derivados pero en realidad es mucho más variada queeso, te permite comer hasta 30 alimentos de distintos grupos nutricionales al día, combinados y en pocas cantidades.
La tradición de servir el arroz con verduras y pescado evolucionó hasta llegar a una forma altamente sofisticada en el periodo Edo (1600–1868), y permanece como la esencia de la cocina típicamente japonesa, y en los siglos en los que apareció el budismo en Japón, a partir de leyesfue disminuyendo el consumo de carnes en Japón, reduciéndose a la verdura, el arroz, y el pescado.
Antes de la Revolución Meiji de 1868, cuando Japón abrió sus puertas a países extranjeros, el pueblo japonés no comía carne. Granos enteros como el mijo de los arrozales y el trigo se cultivaban en rotación con cebada y legumbres. La gente comía principalmente esos granos enteros con miso,vegetales, vegetales marinos y algunos peces. Las hojas y tallos se utilizaban como alimento para los animales, y sus excrementos servían para fertilizar el campo donde crecían los diversos tipos de mijo.
Sin embargo, después de la Revolución Meiji, la dieta japonesa se occidentalizó. Carne, huevos, leche, pan, arroz blanco y azúcar reemplazaron al mijo, el cual prácticamente desapareció de la dietajaponesa. Junto con el cambio de hubo un crecimiento de enfermedades humanas importante.
La cocina japonesa destaca por su riqueza en matices y su profundo sabor exótico. Por estas razones la expansión de este tipo de cocina es habitual hacia casi todos los rincones del mundo, destacando Europa y Estados Unidos. Es una comida sabrosa, aromática, estética y con un punto de exotismo, es un cúmulo demezclas: Platos crudos, cocidos, fritos y marinados. Se tiene un importante objetivo en la comida japonesa: los sabores de los platos deben respetar los del alimento.
Cocina doméstica japonesa
La cocina japonesa tradicional está dominada por el arroz blanco. Cualquier otro plato servido durante una comida se considera un plato secundario, que se sirven para realzar el sabor del arroz.
Undesayuno japonés tradicional, consiste en una sopa de miso, arroz, y un vegetal encurtido. La comida más común, sin embargo, se llama ichijū-sansai “una sopa, tres platos secundarios”, con una técnica de preparación diferente para cada uno. Los tres platillos secundarios son normalmente alguna variedad de sushi como pescado crudo, un plato a la parrilla, y un platillo cocido a fuego lento.
Un buenejemplo de esta organización es el Bento, raciones de comida preparadas para llevar en caja de madera, separado todo perfectamente por platos o tipos de comida. Suele estar organizado por una porción de arroz, otra de pescado o carne, otra de legumbres, otra para piezas pequeñas de fruta y una auxiliar para lo que se desee.
La dieta japonesa
La pirámide nutricional japonesa está al revés paralos occidentales, los alimentos se colocan en uno u otro nivel en función del número de raciones a tomar por día, sin considerar la cantidad total, por eso los alimentos como la leche y las frutas están en la parte más reducida, mientras que de los hidratos de carbono es recomendable comer entre 5 y 7 raciones.
Es menos rica en proteínas y grasas si la comparamos con la dieta mediterránea,favorece el consumo de aceites vegetales y de especias en lugar de la sal (10 gramos diarios).
Debido a la inclusión de alimentos como las algas y el té verde, que son ricos en grasas insaturadas, antioxidantes, calcio y compuestos vegetales, la dieta japonesa es una dieta particularmente beneficios para enfermedades del corazón, la osteoporosis y el cáncer de mama y de endometrio.
La tempura...
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