Gastronomía molecular

Gastronomía molecular
La gastronomía ha evolucionado: la comida ya no se prepara en la cocina, sino en el laboratorio. Desde 1995, Ferrán Adrià transforma los platillos en lo que se conoce comococina molecular. Existen diferentes técnicas como esferificación, gelificación y emulsificación que hacen que la gastronomía sea tan novedosa y permite a los comensales disfrutar los sabores porseparado de cada guisado. A pesar de la opinión de muchos, considero que la cocina molecular es segura y no afecta a la salud; a continuación les explicaré por qué.
La gastronomía molecular utiliza diversastécnicas de laboratorio, lo que implica el uso de sustancias y reactivos1 que sólo se encuentran en un laboratorio. A continuación se describen las técnicas más utilizadas: la esferificación serefiere a coagular un líquido con cloruro de calcio para formar esferas de gelatina, la gelificación es el proceso de gelatinizar con agar inyectando aire a un tubo con jeringa para formar un largotallarín gelatinoso y por último, la emulsificación es la formación de espuma mezclando y batiendo distintos jugos. (El comercio, 2012) A mi parecer, las técnicas de la gastronomía se dedican a cambiar lapresentación de los alimentos sin alterar sus propiedades.
Para la preparación de las diferentes técnicas se utilizan nitrógeno líquido, agar y cloruro de calcio (López, 2012); de acuerdo a las hojas deseguridad, ninguna de estas sustancias es tóxica o nociva para la salud. (Química Técnica). Todos los ingredientes utilizados deben estar autorizados por el departamento de sanidad de cada país.Después de analizar las hojas de seguridad de cada sustancia, me doy cuenta de que estas mismas sustancias ya se utilizan en la industria alimentaria sin tener ningún efecto nocivo para la salud. Porejemplo, el agar es utilizado para espesar sopas, gelatinas, helados y como aclarador de cerveza. Aunque muchos tengan la idea de que las sustancias del laboratorio deben permanecer en el laboratorio a...