GASTRONOMÍA PANAMÁ

GASTRONOMÍA DE PANAMÁ

La historia da forma a la cultura gastronómica de un país. Desde los primeros días de la conquista española, Panamá, un istmo de 900 kilómetros de largo, que une el norte y el sur de América, ha sido un lugar de tránsito y punto de intercambio para gente de todas las razas y culturas.
La construcción del ferrocarril, la unión a Colombia y el inicio de las obras delCanal de Panamá, traen a nuestro suelo a franceses, chinos, antillanos, griegos, italianos y norteamericanos. La Zona Libre de Colón ha traído a comerciantes caribeños, europeos, del medio oriente y asiáticos.
Los primeros europeos trajeron consigo una enorme alacena de ingredientes. Las fronteras culinarias desaparecieron y una nueva cocina emergió, producto de la fusión de lo foráneo con loautóctono.
La gastronomía de Panamá ha surgido por la influencia histórica en el país por las culturas amerindia, hispana, afroamericana, entre otras. Su base está en el arroz, maíz, yuca, plátanos, gallina, carnes,pescado y mariscos. Su comida típica tiene, según la región del país
(pacífico o Caribe) un sabor suave o fuerte.
Los platos tradicionales de Panamá son:
Arroz con Pollo

Esteespectacular plato, una delicia panameña que no hace falta en ninguna de las fiestas en Panamà. Este apetitoso plato está compuesto para el deleite familiar; sus ingredientes son: Arroz, pollo desfilachado, caldo rica, agua, aceite, sal al gusto y vegetales. Es parte de la cena navideña.

Ensalada de Papas

Es un plato tradicional en la cena de navidad.

Arroz con guandú


El guandú o frijol depalo es una leguminosa arbustiva de hojas alternas trifolioladas. En Panamá se realiza un plato tradicional con este grano, que dependiendo de su preparación puede ser arroz de dos formas: con guandú caribeño o arroz con guandú y coco; y simplemente arroz con guandú.



Sancocho



Común en las provincias centrales, el sancocho, una especie de cocido realizado con diversos tipos de carnes...[continua]


Panamá es conocida por su gente, costumbres, amistad. La dieta de los panameños no es complicada y aunque tradicionalmente ha incluido mucho aceite vegetal o de oliva, ha variado mucho a través de los años luego de influencia española, caribeña, americana, china, israelita, india, francesa y hasta alemana. La razón es simple: al Panamá ser una economia de servicios, sulocalización estrategica entre el norte y sur de las Americas y el Canal de Panamá ha atraido y arraigado a personas de todas partes del mundo a vivir aqui. Es asi que los descendientes jamaiquinos incluyeron sus comidas fritas, los franceses la comida delicada y extravagante, los americanos con sus hamburguesas, y los chinos-asiaticos con la comida china entre otros.

Sin embargo, la cocina nuestra estambién un lenguaje completo, una historia que se sirve sobre la mesa y se de gusta, que se discute, que crece, y donde cada uno de los panameños puede ver reflejada su idiosincrasia.
A esta historia, forjada en calderos, fogones de leña, hornos y estufas, hay que añadir el invaluable aporte que las demás culturas, fundidas bajo nuestro suelo istmeño, han hecho a la mesa panameña.


Muy conocidoen muchos países es el sancocho, el cual es una sopa hecha con presas y muslos de pollo, que incluye raíces como ñame y otoe, sazonado con perejil, cebolla, culantro, zanahoria y otros dependiendo de la receta secreta del cocinero. Es un favorito plato para cocinar en fiestas, para combatir resfriados y en general para restaurar energias. En carnaval el sancocho es un plato favorito porque laspersonas lo toman luego de haber festejado todo el dia en la mojadera y en los bailes. Inclusive, para las personas que se han emborrachado, es el antidoto favorito.





Otro favorito es el tamal de holla y el tamal envuelto en hojas de platanos. Este tamal es distinto a los tamales cocinados por los mexicanos en que la masa es de maíz y en que en el centro del tamal se encuentran pedazos...