Gastronomía Tachirense Platos Típicos
Páginas: 13 (3041 palabras)
Publicado: 25 de agosto de 2011
Alimentación tachirense
Gastronomía Tachirense
ALIMENTACIÓN TACHIRENSE
El pueblo tachirense es uno de los que en Venezuela come mejor, y su plato tradicional “La pizca” es el plato popular.
El Táchira posee cocina propia y los desayunos y almuerzos tachirenses son contundentes.
En la preparación de la “Pizca” entran muchos y muy vigorizantes elementos; es un caldo suculento.Observó cierta vez el gran Quevedo, ante una mala ración de sopa que ella era sin disputa “valiente porque no tenía nada de gallina”.
El Táchira es uno de los estados de la bella Venezuela en que la gente se alimenta con mayor eficiencia y balanceo, debido a los recursos inmediatos que le pueden ofrecer las huertas caseras, o el cercano conuco, en los que se cultivan toda clase de alimentos,vegetales indispensables para el correcto régimen alimenticio.
El elemento andino puede tomar sus altas dosis de calorías de la leche, nata, huevos, mantequilla, quesos y natilla, tan abundante en los campos de este estado.
Estas características en el régimen alimenticio tachirense se dejan ver en la mesa diaria (tres comidas fuertes al día) y según el lugar: desayuno, almuerzo y cena y los dospuntales: la media mañana y la media tarde, sobre todo esto se cumple más en los campos.
En ello los alimentos son variados y de gran riqueza nutritiva pues está completamente balanceada en los más importantes elementos alimenticios.
Y en la comida típica, aunque casi es de diaria práctica en las gentes, se nota esta riqueza.
La mayoría de quienes han tratado el tema han señalado quenuestra cocina es mestiza (indígena, europea y africana). En la alimentación del pueblo tachirense se mezcla sin duda elementos indígenas muchos de los cuales según el lugar, determinan la forma y el gusto de nuestros alimentos.
La cocina tachirense es rica en platos, exquisitos sabores y alto valor nutritivo. Muchas de sus especialidades conservan la tradición autóctona.
La composiciónde estos platos y su nombre son:
AJIACO: Sopa de frijoles con carne y verduras picadas.
MAZAMORRA: Hecho a base de sopa de maíz amarillo, a la cual se le echa berenjena, repollo y algunas veces carnes y frijoles o arvejas.
MUTE: Elaborado a base de legumbres, verduras picadas, garbanzos, algo de harina y panza de res.
SOPA DE GALLINA: Hervido de gallina en presas, huesos, mazorcas,verduras, tomate y cilantro.
SOPA DE CHOCHECOS: Hervido a bases de plátanos verdes, guineos negro con algunas presas de carne.
BOLLO ANDINO: Similar a la hallaca pero en forma cuadrada y de tamaño más pequeño. Es un pastel de masa de maíz relleno con carne de cochino o gallina, aderezados con garbanzos, aliños y que se presenta envueltos en hoja de plátano soasados.
MORCILLAS: Embutido detripa de cochino rellena de sangre, arroz y otros aderezos.
PIZCA ANDINA: Caldo de carne, aliñados con cilantro, cebolla, yuca, ajo, huevos enteros, leche y arepa desmenuzada.
MORCON: Especie de morcilla relleno de masa de maíz, carne de cochino, pasas, aceitunas y otros ingredientes.
BOLLOS DE AGUA: Pastel de maíz relleno con guiso.
PASTELES: Harina de trigo rellena de carne, arroz yaliños o de queso, se preparan fritos.
CHANFAINA: Se elabora con las vísceras de res, las cuales se guisan y se les agrega legumbres.
ALMOJABANAS: Especie de empanada horneada, hecha de masa de yuca dulce, rellena con queso o guiso de carne y arroz.
PERICO: Fritura de huevo revuelto con cebolla y tomate.
CHORIZOS: Embutido elaborado con carne de cochino, guisada y que se fríe.ENTREVERADO: Fritura de hígado, bofe, pajarilla y asadura, el cual se mezcla con cebolla y tomate.
CORRUNGO: Plato a base de maíz blanco partido al cual se le agrega leche, legumbres, especies y carne o hueso.
SANCOCHO DE PANCHES: Se cocina, con verduras especialmente papa, y se le agrega leche, cilantro, cimarrón y otros.
SANCOCHO DE BAGRE: Se puede preparar igual al anterior.
SANCOCHO...
Gastronomía Tachirense
ALIMENTACIÓN TACHIRENSE
El pueblo tachirense es uno de los que en Venezuela come mejor, y su plato tradicional “La pizca” es el plato popular.
El Táchira posee cocina propia y los desayunos y almuerzos tachirenses son contundentes.
En la preparación de la “Pizca” entran muchos y muy vigorizantes elementos; es un caldo suculento.Observó cierta vez el gran Quevedo, ante una mala ración de sopa que ella era sin disputa “valiente porque no tenía nada de gallina”.
El Táchira es uno de los estados de la bella Venezuela en que la gente se alimenta con mayor eficiencia y balanceo, debido a los recursos inmediatos que le pueden ofrecer las huertas caseras, o el cercano conuco, en los que se cultivan toda clase de alimentos,vegetales indispensables para el correcto régimen alimenticio.
El elemento andino puede tomar sus altas dosis de calorías de la leche, nata, huevos, mantequilla, quesos y natilla, tan abundante en los campos de este estado.
Estas características en el régimen alimenticio tachirense se dejan ver en la mesa diaria (tres comidas fuertes al día) y según el lugar: desayuno, almuerzo y cena y los dospuntales: la media mañana y la media tarde, sobre todo esto se cumple más en los campos.
En ello los alimentos son variados y de gran riqueza nutritiva pues está completamente balanceada en los más importantes elementos alimenticios.
Y en la comida típica, aunque casi es de diaria práctica en las gentes, se nota esta riqueza.
La mayoría de quienes han tratado el tema han señalado quenuestra cocina es mestiza (indígena, europea y africana). En la alimentación del pueblo tachirense se mezcla sin duda elementos indígenas muchos de los cuales según el lugar, determinan la forma y el gusto de nuestros alimentos.
La cocina tachirense es rica en platos, exquisitos sabores y alto valor nutritivo. Muchas de sus especialidades conservan la tradición autóctona.
La composiciónde estos platos y su nombre son:
AJIACO: Sopa de frijoles con carne y verduras picadas.
MAZAMORRA: Hecho a base de sopa de maíz amarillo, a la cual se le echa berenjena, repollo y algunas veces carnes y frijoles o arvejas.
MUTE: Elaborado a base de legumbres, verduras picadas, garbanzos, algo de harina y panza de res.
SOPA DE GALLINA: Hervido de gallina en presas, huesos, mazorcas,verduras, tomate y cilantro.
SOPA DE CHOCHECOS: Hervido a bases de plátanos verdes, guineos negro con algunas presas de carne.
BOLLO ANDINO: Similar a la hallaca pero en forma cuadrada y de tamaño más pequeño. Es un pastel de masa de maíz relleno con carne de cochino o gallina, aderezados con garbanzos, aliños y que se presenta envueltos en hoja de plátano soasados.
MORCILLAS: Embutido detripa de cochino rellena de sangre, arroz y otros aderezos.
PIZCA ANDINA: Caldo de carne, aliñados con cilantro, cebolla, yuca, ajo, huevos enteros, leche y arepa desmenuzada.
MORCON: Especie de morcilla relleno de masa de maíz, carne de cochino, pasas, aceitunas y otros ingredientes.
BOLLOS DE AGUA: Pastel de maíz relleno con guiso.
PASTELES: Harina de trigo rellena de carne, arroz yaliños o de queso, se preparan fritos.
CHANFAINA: Se elabora con las vísceras de res, las cuales se guisan y se les agrega legumbres.
ALMOJABANAS: Especie de empanada horneada, hecha de masa de yuca dulce, rellena con queso o guiso de carne y arroz.
PERICO: Fritura de huevo revuelto con cebolla y tomate.
CHORIZOS: Embutido elaborado con carne de cochino, guisada y que se fríe.ENTREVERADO: Fritura de hígado, bofe, pajarilla y asadura, el cual se mezcla con cebolla y tomate.
CORRUNGO: Plato a base de maíz blanco partido al cual se le agrega leche, legumbres, especies y carne o hueso.
SANCOCHO DE PANCHES: Se cocina, con verduras especialmente papa, y se le agrega leche, cilantro, cimarrón y otros.
SANCOCHO DE BAGRE: Se puede preparar igual al anterior.
SANCOCHO...
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