Gastronomía Tolteca

Gastronomía Tolteca
Los toltecas crearon una compleja, extraordinaria, variada y rica cultura culinaria dominada tanto por productos de origen vegetal como de origen en animal, generando una grandiversidad de productos, muchos de ellos solucionando la vida nutricional de aquella época.

Los principales productos de origen vegetal que consumían los toltecas fueron: maíz, amaranto, ajonjolí,frijol, chile, cacao, algodón, maguey, guaje, calabaza, nopal, yuca, jícama, camote, chayote, chaya y jitomate. Frutas como la papaya, mamey, zapote, aguacate, guayaba, nanche, pitahaya, anona, marañón,varias clases de ciruelas y uvas silvestres.

Dentro de los productos de origen animal, el pueblo tolteca conoció el venado, el pecarí o puerco salvaje, el tepezcuintle, el armadillo, la iguana, elmanatí, el conejo, el malixpec (xoloitzcuintle entre los aztecas), el tapir, el jabalí, el mono, la liebre, el conejo, la tuza, la tuza real, el cereque, el faisán, las palomas, el pavo de monte, elguajolote o pavo doméstico, la perdiz, la codorniz, la chachalaca, la gallinola, la gallina de monte, la iguana, el pez normal o salado, el ostión y otras aves y mamíferos que les proporcionaron su carnetanto para alimento como para sacrificio u ofrenda ritual. También consumían alga espirulina, hueva de hormiga o escamoles, gusanos de maguey y jumiles o chinches de monte.
No acostumbraban a beberagua sola sino que la mezclaban con derivados del maíz, frutas y otros ingredientes. Sus principales bebidas eran: pulque, balché, sakab, chocolate o xocolatl y atole.

Los platillos toltecas son muyvariados, pero los más representativos son los que están hechos a base de maíz, usando el nixtamal (palabra azteca que denomina una masa de maíz hecha con cal) y se cocinaban alimentos como lostamales.
Entre las técnicas gastronómicas para cocinar los alimentos predominó el pibil que es el horneado bajo tierra, así también como las tortillas y el pozole, todos ellos preparados del maíz como...