Gastronomía Tradicional de Morales, Izabal

Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes
Metodología de la Investigación


















Gastronomía Tradicional de Morales, Izabal
























Guatemala, noviembre de 2014
Índice
Introducción
1. Gastronomía 2
1.1 Ingredientes 2
1.2 Sabor 3
1.3 Textura 3
1.4 Métodosde preparación 4
1.5 Utensilios y equipo 4
1.6 Servicio 4
1.7 Forma de comer 5
1.8 Recetas 5
2. El municipio de Morales 5
2.1 Datos generales 5
2.2 Historia 6
3. Antecedentes de la gastronomía en la región 7
4. La gastronomía de Morales 7
4 Frijoles Colorados con Cerdo. 14
4.1.1 Ingredientes principales 14
4.1.2 Métodos, técnicas y utensilios para la preparación 15
4.1.3 Sabor ytextura 15
4.1.4 Sentido cultural del platillo………………………………………………………………16 4.1.5 Forma de servir y comer…………………………………………………………………. 16
4.2 Churrasco 16
4.2.1 Ingredientes principales 17
4.2.2 Métodos, técnicas y utensilios para la preparación 17
4.2.3 Sabor y textura 17
4.2.4 sentido cultural del platillo……………………………………………………………...17
4.2.5 Forma de servir ycomer…………………………………………………………………. 18
4.3 Pan de Banano 18
4.3.2 Métodos, técnicas y utensilios para la preparación 25
4.3.3 Sabor y textura 25
4.3.4. Sentido cultural del platillo……………………………………………………………...25
4.3.5 Forma de servir y comer 25
4. 4 Caldo de Mariscos 26
4.4.1 Ingredientes principales 26
4.4.2 Métodos, técnicas y utensilios para la preparación 27
4.4.3 Sabor y textura 27
4.4.4 Sentido cultural delplatillo……………………………………………………………27
4.4.5 Forma de servir y comer 27
Conclusiones 28
Bibliografía 29
Anexos 32
Anexo 1: Matriz de sentido de Pan de Banano………………………………………………...31
Anexo 2: Matriz de sentido del Caldo de Marisco…………………………………………… 38
Anexo 3: Matriz de sentido del Churrasco 40
Anexo 4: Matriz de sentido de Chuleta 42
Anexo 5: Matriz de sentido de Frijoles colorados con carne de Cerdo……………………..43







Introducción

Laimportancia de conocer la gastronomía de Guatemala, proviene de las principales características de su cultura y tradición de lo que se deriva, dentro de la diversificación cultural y gastronómica que posee el país, a través de los cambios que hay en los 22 departamentos del país, llenos de distintos lugares turísticos que existen dentro del país.
Algo en lo que se puede resaltar, al momento depresentar un trabajo que exalte al sector gastronómico de Guatemala, está la importancia de poder conocer las riquezas que posee nuestro país en los cambios que existen en el territorio.
Por medio de este estudio de campo realizado a Morales Izabal, se ha logrado conocer la diversidad cultural y la riqueza gastronómica que posee mencionado lugar. Para determinar los platillos que este municipio poseey lograrlos identificar plenamente para conocerlos y poderles enseñar para las siguientes generaciones a través de las 3 generaciones estudiadas.
1. Gastronomía
La gastronomía es el arte de seleccionar, preparar, servir y disfrutar de comida de calidad. La adecuada explotación de la actividad económica puede ser una fuente importante de ingresos para el país, pues tiene gran influencia deflujo turístico.¨ (DeConceptos, S.F., s/n)
1.1 Ingredientes
Los sabores de la cocina de Guatemala son sabores estupendos para deleitarse con ellos cuando viajes a Guatemala. En Guatemala observamos una gastronomía en la que se usan unos ingredientes muy similares a otras cocinas de Centroamérica, como es el caso de México. En Guatemala uno de los ingredientes fundamentales es el maíz y tambiénel frijol, ambos ingredientes muy consumidos, aunque el frijol suele ser mucho más usado y suele ser la base de la alimentación de muchas familias del país. (Guatemala por Descubrir, S.F., s/n)
En la cocina guatemalteca los ingredientes más comunes son el frijol y el maíz, que se preparan en infinidad de recetas,...