gastronomía

El Nopal
Opuntia es un género de plantas de la familia de las cactáceas que consta de más de 300 especies, todas oriundas del continente americano, y que habitan desde el norte de Estados Unidos hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre. Fueron introducidas en Europa por los conquistadores y se naturalizaron fácilmente en la región mediterránea. La especie tipo esOpuntiaficus-indica, conocida popularmente como nopal, tuna o chumbera; sus frutos comestibles, las tunas o higos chumbos, son muy populares en México, Chile, Noroeste de Argentina, Perú, las Islas Canarias, Andalucía, Marruecos y el Levante españo
El nopal es uno de los símbolos nacionales de México; se le encuentra plasmado en el escudo nacional sosteniendo el águila real que devora la serpiente, enraizado en unapequeña isla de piedra sobre el agua, Según los mitos aztecas, el primer nopal nació del corazón de Copil, el hijo de Malinalxóchitl, quien, al tratar de vengarse de su tíoHuitzilopochtli por dejar sola a su madre, fue mandado a matar por este. Según cuenta la leyenda, Huitzilopochtili mandó sacarle el corazón a Copil, y que luego fuera enterrado en unos peñascos. Al día siguiente apareció elprimer nopal: con espinas de valiente guerrero y flores de un hijo que defiende a su madre.
Esta planta es parte de la mitología azteca, en la que se considera como la planta de la vida, ya que aparentemente nunca muere, puesto que al secarse puede dar vida a una
 Tallos
Los cladodios jóvenes de este cacto son usados en la cocina mexicana para preparar el plato llamado nopalito o ensalada denopales, para el que también se emplea cilantro y sal.1 2 El nopalito es bajo en carbohidratos y puede ayudar en el tratamiento de la diabetes.
Los frutos del nopal son ricos en fibra y vitaminas, especialmente vitamina A, vitamina C y vitamina K, así como vitamina B2 y vitamina B6; también contienen minerales como calcio, magnesio, potasio, hierro y cobre.
(México) es el principal productor denopal. Cada año se festeja en este poblado la “Exponopal”, en el jardín principal.


Flor de calabaza
Las flores de calabaza son grandes y bonitas con una coloración de pétalos amarillos a blancos . La calabaza es una de las especies monoicas, es decir que tiene en la misma planta flores masculinas y femeninas en diferentes lugares.Las flores masculinas las reconoceremos con facilidad ya queaparecen por encima del follaje al final de los tallos largos, delgados y sin hojas.Igualmente reconoceremos a las femeninas, que tienen tallos gruesos y  en su base se encuentra un abultamiento que sería en el futuro el fruto, poseyendo ya una forma muy definida. Propiedades y beneficios Se caracterizan por poseer abundante cantidad de agua (95,15 g por 100 gramos de parte comestible) y pocagrasa, tan sólo 0,24 gramos por 100 gramos de parte comestible.Son ricas en calcio (39-47 mg por 100 gramos de parte comestible, según diferentes autores) y fósforo, esto hace que estén recomendadas en etapas de crecimiento y en personas que padezcan de osteoporosis.También poseen potasio, hierro y magnesio.Poseen Vitamina A (en menor proporción que la calabaza), vitaminas del complejo B (B1, B2,B3), Vitamina C y ácido fólico, estas dos últimas se encuentran en una proporción mucho mayor que en la calabaza. En esta nación la producción de flor de calabaza, es una de las opciones más rentables e importantes a nivel nacional, debido, a su gran demanda para el consumo alimenticio; la flor de calabaza la podemos encontrar industrializada; enlatada en salmuera, sopas y cremas.

ChileGuajillo
El chile guajillo es de forma triangular alargada, de superficie satinada y color rojo intenso. Hay dos variedades que se distinguen por su tamaño y picor. El chile mirasol, del cual los guajillos son el producto seco, crece mejor en ambientes húmedos con temperaturas altas, que en ambientes fríos y con poca agua. Los chiles guajillos producidos a partir de cosechas con condiciones poco...