gastronomía

GASTRONOMÍA DE CHIAPAS
Cada región de Chiapas tiene su especialidad culinaria, sin embargo, no es extraño encontrar que el tamal, en sus variedades, sea el platillo distintivo, dado que el maíz esel elemento básico en la alimentación chiapaneca
En Chiapas hay diversidad de platillos autóctonos por mencionar algunos como son: Frijol escumite con chipilín (frijoles negros con carne salada deres. El chipilín es una planta parecida a la verdolaga, cuyas hojas se incluyen en tamales y sopas), caldo de shuti (sopa elaborada con caracol de río, cuya concha es de color negro, el caracol escocinado con jitomate, cebolla y chile verde, y posteriormente se agrega el agua y epazote para elaborar el caldo), chanfaina (hígado de res cocido, molido y sazonado en caldillo), estofado de pollo,tamales de iguana, armadillo guisado, picte de elote (Guisados con carne de armadillo, jabalí, conejo, cordero o ternera, la cual se espesa agregando harina de maíz y chile achiote), caldo de sihuamonte(Sopa elaborada con caldo de pollo, jitomate, chile guajillo, epazote y maíz, al cual se le agrega posteriormente carne de conejo para formar una sopa ligeramente espesa, similar al caldillo de unestofado), mole de guajolote, chaya, y hierba mora, caldo de chipilín, carne asada y longaniza, frijoles en sus diversas modalidades, y no podían faltar los tamales de chipilín, de elote, de bola, de carnecon verdura, el casquito, la tortuga con pollo, tortuga en mole, pescado y mariscos.
También se consumen cultivos de la región como calabaza, papa, haba, chayote, col, pepino, camote y yuca. Lasplantas silvestres que se consumen son los nabos, mostaza, rábanos, tomates ácidos y diversas variedades de hongos. El pito es una flor que se come cocida, frita o rebozada en huevo, a manera detortitas. También se come la yuca tierna y la chaya guisada en chile.
Las frutas que se consumen y se cultivan en Chiapas son melón, sandía, mango, papaya, chicozapote, guanábana, chirimoya, mamey,...