Gastronomía

Humectar o embeber: Usar un licor o almíbar aromatizado para remojar un pastel de modo que se le proporciona sabor y jugosidad.

Huevo: Se debe mantener siempre en refrigeración aunque se baten mejor si se sacan 1 hora antes de usarlos. Si el tamaño no un es uniforme, es mejor pesarlos para no alterar las porciones de las recetas. Nunca utilizar huevos que tengan cascaron roto.

Las clarasestán compuestas de proteínas principalmente, mientras que las yemas tienen más grasa; cada una cumple una función específica en los postres, así que al hacer cambios hay que considerarlas.

Las claras se pueden congelar sin problema hasta por 6 meses. Para conservar las yemas, hay que combinarlas con una cucharada de agua por pieza y congelarla hasta por 2 meses.

Infusión: Aportar sabor yaroma a un líquido dejándolo reposar con ingredientes aromatizantes, por ejemplo piel de cítricos y especias.

Joconda: Es el bizcocho más utilizado para la elaboración del OPERA. La gran proporción de almendra que lleva este bizcocho, lo hacen muy jugoso y aromático.

Harina: Nos referimos siempre a la harina de trigo para todo uso sin leudante a menos que especifique este.

Helar: Solidificaruna preparación con diversos aromas a temperaturas bajo cero, sin dejar de moverla, de forma que al helarse con una consistencia cremosa.

Hojaldre: Masa o pasta preparada con mucha grasa que al doblarla muchas veces mientras se amasa produce una estructura de hojas delgadas superpuestas y que al cocerse en el horno, se separa en muchas hojas muy delgadas. Dulce hecho con esta masa.

Lechecondensada: Producto elaborado con leche de vaca azucarada y parcialmente evaporada.

Levadura: Género de cierto tipo de hongos unicelulares que provocan la fermentación de soluciones azucaradas y de las masas harinosas. Cualquier masa constituida por ellos es capaz de levantar o hacer fermentar el cuerpo con el que se mezcla: por ejemplo la levadura de cerveza, o el polvo para hornear.

Manga:Bolsa de tela de forma cónica provista de una boquilla con hendiduras lisas o dentadas y que sirve para adornar con cremas las manjares, platos dulces, salados y platos fríos. Tela dispuesta en forma cónica que sirve para colar líquidos o como hemos dicho un utensilio de tela, de forma cónica, provista de una boquilla que se usa en la repostería llamada manga pastelera.

Manjar: Tipo de dulcevenezolano que contiene maizena. Se dice también de un alimento o comida especialmente exquisita.

Mantequilla: La grasa que contiene la mantequilla debe de ser exclusivamente grasa de leche o o el producto acabado debe contener más del 80% de grasa de leche con base en el peso, y no mas del 16%de humedad, el uso de la sal, colorante y vitamina A es opcional (4% sólidos no grasos).

Mantecavegetal: Es una manteca vegetal producida con la mezcla de aceites vegetales comestibles de la más alta calidad. Su olor y sabor neutros son resultado de un estricto control en los procesos de refinación, blanqueo, hidrogenación y deodirización.

Manteca de cacao: Es una grasa pura del chocolate. Mientas mas pálida sea, quiere decir que es de mejor calidad. Para almacenarla se debe cubrir paraprotegerla de la luz y sellarla porque es muy susceptible a cualquier olor.

Margarina: Debe tener más del 80% de grasa y un máximo del 18% de humedad, pero no está restringida en cuanto a la clase de grasa que puede contener, el uso de la sal y colorante es opcional (2%sólidos no grasos).

Merengue: Crema preparada de claras de huevo con azúcar, batidas a punto de nieve. Utilizadas comodecoración o cubierta de tortas y otros dulces. Dulce hecho de crema cocida al horno.

Masa: Mezcla espesa, blanda, consistente y homogénea que se obtiene de un líquido y una harina. Es decir el producto que resulta de mezclar la harina con agua y levadura.

Moldes: Recipientes generalmente metálicos que sirven para dar forma a preparaciones que usualmente van al horno.

Moldear: Introducir un...