Gastronomía


Introducción

Me gustaría estudiar la gastronomía porque es una gran pasión que me despertó cuando recién salía del colegio, me gustaría ser un gran cocinero y que las personas disfruten de mis platillos, además también me gustaría crear mi propio negoció y sobre salir y ser reconocido, tener un trabajo y una vida estable








Proyecto De Vida
Visión: En 1 año me veo terminandola técnica de cocina con grandes logros y muy buen desempeño, también me observo con un importante crecimiento personal con buenos valores como la responsabilidad, el respeto, compañerismo.
En 2 años me observo profesionalizando mi carrera mejorando cada vez más tanto en la gastronomía como personalmente y en más o menos unos 4 o 5 años me veo con un buen empleo, encaminándome en mi sueño detener mi propio negocio.
Misión: Prepararme y mejorar cada día para lograr salir adelante con mis sueños, proponiéndome metas y realizándolas. Crecer como una persona integral, honesta y responsable.
Fortalecer mis valores, practicándolos y mejorándolos a diario, dar lo mejor de mí dando un buen rendimiento y desempeño.
Frase: “La vida es un camino largo y difícil de andar, siempre habrá derrotasy muchas caídas donde nos lastimaremos pero de nada sirve poner una mala cara solo levántate y sonríe por que de esos errores se aprende y nos hacemos más fuertes para seguir caminando”










Nouvelle Cuisine
Tras la muerte de Escoffier en 1935, la alta cocina francesa languidece durante décadas dulcemente recostada sobre la densa red de escuelas y asociaciones profesionales decocineros creada a partir de sus propuestas. Y como ocurrió cuando la llegada de la Revolución Francesa hizo eclosionar la cocina de Antonin Carême, fueron las protestas antiautoritarias de mayo del 68 en París las que facilitaron la emergencia de la nouvelle cuisine francesa. Esta corriente culinaria presenta dos características particulares que la hacen única. La primera es su asincronía denacimiento (1965, aunque solo fue plenamente visible a partir de 1970) con el de todas las nuevas artes (nouvelles arts) que afectando a la novela, teatro, cine, música, etc. habían surgido en Francia durante la década anterior. La segunda corresponde a una circunstancia también especial: la revolución culinaria la realizan reputados cocineros desde dentro del sistema (algo análogo a lo que siempre haocurrido en la ciencia), mientras que en otras artes las asonadas surgen siempre de militantes de izquierda. En mi opinión, ambos hechos tienen origen común a partir de la existencia de una gastronomía francesa homogénea e inmovilista trufada de clasicismo que se sentía orgullosa de mantener fidelidad a los patrones culinarios diseñados por Escoffier casi un siglo antes. Realmente, la razónfundamental del levantamiento que protagonizan Paul Bocusse, Michel Guèrard, Alain Senderens, los hermanos Troisgros y Alain Chapel fue su renuncia a continuar siendo artesanos de la cocina, siempre destinados a replantearse las rígidas fórmulas de trabajo propuestas por Escoffier, para transformarse en los nuevos filósofos de la gastronomía contemporánea, capaces de crear novedosos platos empleandolas más modernas técnicas de cocina; es decir, ser los ideólogos y artistas de la gastronomía del siglo XX en el más amplio sentido de la palabra, y todo ello simultaneando los puestos de chef y propietario del establecimiento. Y para armonizar y difundir esta revolución, al igual que ocurrió con la cocina de Carême y Grimod de la Reyniére, también el movimiento de la nouvelle cuisine encontró susadecuados corresponsales: Henri Gault, Christian Millau y su mítica guía gastronómica.
Las claves del paradigma desarrollado por estos cocineros y críticos gastronómicos son anteponer la filosofía culinaria personal y la valoración sensorial de los alimentos a las rígidas reglas diseñadas por Escoffier. “Para alcanzar la gloria gastronómica es necesario desaprender lo enseñado por las escuelas...