Gastronomía

Mole Poblano


Ingredientes
-250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados. 
-350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados.
-350 gramos de chiles anchosdesvenados y despepitados. 
-250 gramos de manteca de cerdo.
-3 dientes de ajos medianos y pelados. 
-2 cebollas medianas picadas. 
-2 tortillas duras en pedazos.
-1/2 pan baguete.-60 gramos de uva pasa. 
-125 gramos de almendras rebanas. 
-1 cucharadita de anís.
-2 clavos de olor.
-1 rama de canela. 
-125 gramos de ajonjolí. 
-1 cucharadita de pimientanegra. 
-3 tablillas de chocolate amargo o semi amargo.
-150 gramos de jitomates pelados y picados. 
-1 plátano macho.
-Sal y azúcar al gusto
-1 ½ kilo de pechuga de pollo.
-Uncaldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo

Preparación
1.- Cocina el pollo en caldo, pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente, colóquelos en una cazuela conagua caliente y deje que suelte el hervor para que se suavicen. 
2.- En la misma manteca, sofría los ajos, la cebolla, las tortillas, el pan, las uva pasas, las almendras, la mitad delajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agregue los chiles escurridos y fría uno segundos más. 
3.- Licúe todo con el caldo en el quecoció el pollo y cuele. En una cazuela grande caliente el resto de la manteca, añada la salsa y deje hervir por 5 minutos más. Sazone con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso) y hiervade 20 a 25 minutos a fuego lento. 
4.- Rebane el plátano macho en láminas delgadas, fría profundamente hasta que tome color dorado, escurra y sale debidamente.
5.- Desmenuce el pollocon la ayuda de un tenedor o las manos, revuelque con la salsa.
6.- Para emplatar, disponga de una cantidad de pollo con mole y adorne con ajonjolí y una tajada de plátano frito.