Gastronomía

Ato sHistoria de la Crema Chantillí

La crema chantillí (de la ciudad francesa Chantilly), es una crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla. La receta original se debe a FrançoisVatel, en el S. XVII. En ciertos países (como en Nueva Zelanda), no está necesariamente azucarada o perfumada.
Ésta crema se utiliza en pastelería para la decoración. Es igualmente muy apreciadasobre las copas de helado y sirve también para el café vienés. Un café cubierto de chantillí y espolvoreado con copos o polvos de chocolate negro. Se conserva en la nevera hasta su utilización.
Laciudad.
Conocida mundialmente por su crema, Chantilly es para los franceses la capital de las carreras ecuestres. La historia de la ville está ligada desde sus comienzos a su château, uno de los másimportantes de Francia. Concebido como una fortaleza en tiempos de los galorromanos, no tomó forma hasta 1528, cuando Montmorency, condestable de Francia, mandó a construir el Pedir Château. Un siglo mástarde, en tiempos del príncipe Condé, se realizaron nuevas reformas.
El origen de la crema.
Según la tradición, esta delicia nació de un contratiempo culinario: durante una importante comida, lacrema fresca para el postre habría sido insuficiente, por lo cual un cocinero tuvo la idea de batirla para aumentar su volumen y lograr que alcanzara para todos los invitados.
Pero una versiónalternativa – con bases históricas más sólidas- adjudica esa idea al célebre Françoise Vatel, a mediados del siglo XVII, quien se desempeñaba como maestro de ceremonias y festejos en el castillo de Chantilly,al norte de París.
Vatel era suizo pero trabajaba para Luis II de Borbón, Príncipe de Condé, en los tiempos en que Luis XIV decía muy satisfecho “el Estado soy yo”. Eran los años difíciles en la cortede Versailles: no conformar al Rey Sol podía causar un dolor de cabeza, disgustarlo podía causar perderla. Para colmo los caprichos del soberano y su séquito eran impredecibles y el refinamiento de...