Gastronomía

MAYORES INFLUENCIAS EN LA GASTRONOMIA PERUANA
INFLUENCIA AFRICANA
La gastronomía africana tiene un valor muy significativo en nuestra Gastronomía.
Los inmigrantes africanos eran muy apegadosa sus costumbres, por ese motivo al momento de la preparación de sus alimentos lo hacían con mucha dedicación. Ellos trataban de adaptar sus platos con los ingredientes que encontraban en ellugar el cual inmigraban.
Según sus costumbres culinarias, los africanos se caracterizaban ya que su comida era bien condimentada, a base de tubérculos, como ñame, yautía, malanga, apio, yuca, yvariedades de frutas.
Uno de los ingredientes principales era la caña de azúcar, el cual lo utilizaban mayormente para los postres, especialmente los dulces.
Fueron ellos quienes introdujeronen las preparaciones gastronómicas; la sangre de pollo, conocida como “Sangrecita”; las tripas, “Choncholí”; los pulmones o bofe,” Chanfainita”; y la papa seca, “Carapulcra”.
La influenciaafricana tuvo un precedente muy importante en nuestra Gastronomía, un ejemplo claro de esto, es su plato “Morusa”, el cual es una especie de puré de pallares, con mucho ajo, lonjas de chancho, tocinoy cebolla.
Otro de sus platos más significativos es el “Bufo”, preparado de cabeza de carnero, lonjas de cerdo, mondongo, maíz pelado, zapallo, papas, habas y perejil, acompañado de arroz yyucas.
Según, Xavier Domingo,a la gastronomía africana se la identifica por la combinación de camote dulce, relleno y carne de chancho, esto dio como consecuencia al “adobo”.
Si hablamos depostres, los africanos introdujeron a nuestra gastronomía el sabroso y conocido “frejol colado”, es un postre a base de frejol canario o negro. Otro postre es la “chapana”, la cual está preparadaen una masa de yuca con miel de caña o azúcar rubia.
Los africanos preferían ciertas bebidas, del cual destacan el “guarapo”, el cual era producido por residuos del jugo de caña dulce....