gastronomía

SALSA DE CACAHUATE
Ingredientes:
• 20 Chiles de árbol
• 25 Cacahuates Pelados
• ½ Taza de Aceite de Oliva
• 3 Dientes de Ajo
• ½ Cucharadita de Sal
• ¼ de Taza de Agua
• Sal al Gusto



Preparación:
1.-Prepara los chiles quitándoles el rabo, las semillas y las venas, después con ¼ de aceite de oliva, fríelos hasta que se doren, agrega el ajo bien picado y ten cuidado de que no sequemen.

2.-Mientras, en una sartén fríe los cacahuates con ¼ de aceite de oliva, menea constantemente para evitar que se quemen, cuélalos y apártalos.

3.- En un colador con papel absorbente, se dejan enfriar los cacahuates, los ajos y los chiles para que escurran alrededor de 15 minutos.

4.-Muele todos los ingredientes, ya sea en una licuadora o molcajete, agrega el agua y al final la sal.Rectifica la sazón.

5 .-Calienta de nuevo el aceite con el que freíste los chiles y los ajos y sofríe la mezcla alrededor de 10 minutos a flama baja.




SALSA ROJA DE MOLCAJETE


INGREDIENTES

• 3 pz Tomate grande
• 5 pz Chiles serranos
• 1 pz Cebolla chica
• 1 diente Ajo
• 1 ramita Cilantro
• Al gusto Sal



Preparación:
1. Calentar una sartén a fuego alto. Colocar elchile, tomate y ajo en la sartén de 8 a 10 minutos, moviéndolo ocasionalmente.
2. Retirar la piel de los tomates asados.
3. En un molcajete, machacar con la piedra el chile serrano, el ajo y al final el tomate, hasta quedar molido se le agrega sal al gusto, cebolla picada finamente y el cilantro.





RECETA DE SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE



Ingredientes.

5 Chiles serranos.300 Gramos de tomates verdes sin piel.
1 Diente de ajo.
1 Cucharada de vinagre de los chiles.
1 Cucharada de sal.
1 Ramita de Cilantro picado.
1 Aguacate cortado en cuadritos.
1 Cebolla mediana picada.
Modo de preparación


En una cazuela con agua hirviendo se ponen los chiles y se dejan cocer durante 5 minutos y después se le agregan los tomates verdes, después de 3 minutos se sacan yse escurren.

Se licuan los tomates y los chiles ya cocidos y se le añade el ajo, el vinagre, el cilantro y la sal. Se vacía la mezcla en un molde y se incorpora con el aguacate y la cebolla.







HUARACHE DE PAPA CON CHORIZO

250 g de longaniza.
1/4 de cebolla.
2 papas cocidas a término medio y picadas en cuadros.
2 dientes de ajo.
1/2 barra de mantequilla.
Masa parala base.











Procedimiento

Sigue el procedimiento siguiente para la elaboración de la masa, El primer paso es preparar la masa, a la cual se le agrega harina, sal al gusto y un poco de agua. Elabora figuras en forma de cilindro con la masa y aplánalas en la tortillera. Coloca una a una las tortillas sobre el comal caliente para cocerlas, luego dóblalas por la mitad. Si lodeseas, adicionalmente puedes freírlas en manteca de cerdo

para hacer el huarache, la masa se extiende en forma cilíndrica. Pica el ajo y acitrónalo con la mantequilla. Agrega posteriormente la longaniza y continúa sofriendo. Una vez frita añade la cebolla y la papa picada, mantenla en el fuego por unos cinco minutos. Coloca los ingredientes por encima de la tortilla de la masa cocida. Puedesacompañarlo con salsa de tomate roja o verde.



CHOCOLATE TRADICIONAL


Ingredientes


• 12 tazas de agua, divididas

• 3 rajas de canela
• 1 1/2 tazas de masa (harina de maíz)
• 1 1/2 tazas de azúcar moreno o 2 conos grandes (6 oz. cada uno) de piloncillo (azúcar moreno mexicano).
• 1 onza de chocolate para hornear sin endulzar Chocolate Baking Bar, ( de una barra de 2 oz.)• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.


PREPARACION
Combina 8 tazas de agua y canela en una olla grande. Ponla a hervir.
Vierte el resto del agua y de la harina en una licuadora y tápala. Licúa hasta que quede homogénea. Pasa la mezcla por un colador fino vertiéndola en la olla que contiene el agua con la canela. Deja que hierva. Reduce el fuego al nivel más bajo; cocina revolviendo...