Gastronomía

| 3 Recetas Zona NorteCorvina a la Vasca. |
| Ingredientes:1 corvina.
1 tacita de aceite.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
3 cucharadas de vinagre.Preparación:Limpiamos la corvina, lalavamos bien, la cortamos en rodajas y la asamos. Ponemos una sartén al fuego, con aceite, añadimos los ajos machacados y el laurel, vertemos el vinagre cuando la retiremos del fuego.
Colocamos lacorvina en una fuente y la cubrimos con esta salsa. Podemos acompañarla con algún plato a base de verduras.Pulpo a la Cazuela.Ingredientes:3 kilos de pulpo.
1/2 taza de aceite.
50 gs. de manteca.2 dientes de ajo.
1 cebolla.
4 tomates.
1 vaso de vino blanco.
Hierbas aromáticas.
1 dedal de azafrán.
Sal y pimienta.Procedimiento:Lavamos el pulpo, lo cocemos en agua con sal durantemedia hora; lo raspamos, lo enjuagamos y lo cortamos en trocitos.
Ponemos a calentar el aceite, doramos los ajos y la cebolla picados, añadimos y rehogamos el pulpo, incorporamos el tomate, elazafrán, las hierbas y el vino; salpimentamos y dejamos que hierva, hasta que el pulpo esté bien cocido. Si se queda muy seco, añadimos un poco de agua de la cocción del pulpo.Lubina a laPlanchaIngredientes:1 Lubina de medio kilo por persona
5 dientes de ajo
Perejil
Guindilla
Pimentón
1 Cucharadita de vinagreProcedimiento:Echamos sal y pimienta a cada filete de lubina y lo untamos con aceite yuna brocha, para que no se pegue en la plancha. También echaremos un poco de aceite de oliva en la plancha.
Cuando la plancha comience a echar humo colocamos los filetes de lubina con la piel haciaarriba, a fuego muy fuerte, hasta que se dore bien y quede sellada (así no se resecará).
Damos la vuelta a los filetes y los dejamos entre 7 u 8 minutos. Los retiramos.
Mientras se hace la lubinahabremos puesto en una sartén medio vaso de aceite de oliva con los ajos picados, la guindilla y el pimentón, removiendo para que no se queme. Cuando los ajos estén tiernos le añadimos un puñado de...