gastronomía
Páginas: 35 (8644 palabras)
Publicado: 18 de noviembre de 2014
Índice
Introducción………………………………………………………………………………………………4
1. Idea del Negocio ……………………………………………………………………………………..5
2. Estudio del Mercado………………………………………………………………………………….6
2.1 Encuestas ………………………………………………………………………………………6
2.2 Focus Group……………………………………………………………………………………11
2.3 Entrevistas a Profundidad ……………………………………………………………………12
3. Visión …………………………………………………………………………………………………14
4.Misión………………………………………………………………………………………………….14
5. Segmentación…………………………………………………………………………………….. …14
6. Estrategias ……………………………………………………………………………………………14
7. Análisis FODA……………………………………………………………………………………….15
8. Mezcla Comercial……………………………………………………………………………………16
9. Integración Vertical... ..………………………………………………………………………………17
10. Recursos Humanos………………………………………………………………………………..18
10.1.Organigrama…………………………………………………………………………….18
10.2 Proceso de reclutamiento………………………………………………………………19
10.3 Selección del Personal…………………………………………………………………20
10.4 Capacitación del Personal……………………………………………………………..23
10.5 Entrenamiento de Personal……………………………………………………………26
10.6 Descripción de Puestos………………………………………………………………..27
10.7 Evaluación de Desempeño……………………………………………………………35
10.8Compensaciones……………………………………………………………………….36
10.9 Remuneraciones………………………………………………………………………..37
11. Plan de Distribución……………………………………………………………………………….38
11.1 Esquema funcional de un Restaurante………………………………………………38
11.2 Plano del comedor ……………………………………………………………………..39
11.3 Plano de cocina………………………………………………………………………40
12. La Carta…………………………………………………………………………………………41
13. Costeo deRecetas……………………………………………………………………………..43
14. Conclusiones……………………………………………………………………………………49
Anexo
INTRODUCCIÓN
La gastronomía peruana esta alcanzando considerables reconocimientos a nivel mundial por ser diversa, exquisita y deliciosa, como se demuestra através de los numerosos platos típicos alcanzando un nivel equivalente a la comida francesa china e hindú.
En la comida peruana se pueden diferenciar diferentes influencias desde la época preinca, inca, colonial y república, destacando la principal influencia española por cerca de tres siglos.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes: la particularidad de lageografía, la mezcla de razas y culturas y la adaptación de las culturas milenarias a la cocina moderna. En las principales regiones: costa, sierra y selva, se puede observar y consumir una gran variedad de platos y bebidas típicas, que a través del tiempo se ha sabido guardar las recetas tradicionales y que hoy en día son muy conocidas.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución yesto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos.
A Sabor y Tradición es un restaurante que ofrece comidas típicas de las tres regiones del Perú, un lugar bien acondicionado, donde el cliente peruano y extranjero puede pasar momentos alegres en compañía familiar, ya que no solo se ofrece un plato de comida, sino queel concepto del restaurante es vender cultura, por lo tanto la calidad de servicio y de los alimentos es un punto clave para el éxito.
En este trabajo presentamos todos los requerimientos necesarios que hacen posible la creación de este restaurante.
1. IDEA DEL NEGOCIO
Nuestra idea de negocio es un restaurante de comida típica donde se mezcla el sabor, sazón ycostumbre de nuestro país. Los platos se caracterizaran por el buen sabor y calidad alimenticia, ya que serán preparados por productos oriundos de Perú, que han sido utilizados desde épocas antiguas. Todo esto se desarrollará en un ambiente decorado con diferentes paisajes de la Costa, Sierra y Selva.
El servicio que brindaremos a nuestros comensales será personalizado y...
Introducción………………………………………………………………………………………………4
1. Idea del Negocio ……………………………………………………………………………………..5
2. Estudio del Mercado………………………………………………………………………………….6
2.1 Encuestas ………………………………………………………………………………………6
2.2 Focus Group……………………………………………………………………………………11
2.3 Entrevistas a Profundidad ……………………………………………………………………12
3. Visión …………………………………………………………………………………………………14
4.Misión………………………………………………………………………………………………….14
5. Segmentación…………………………………………………………………………………….. …14
6. Estrategias ……………………………………………………………………………………………14
7. Análisis FODA……………………………………………………………………………………….15
8. Mezcla Comercial……………………………………………………………………………………16
9. Integración Vertical... ..………………………………………………………………………………17
10. Recursos Humanos………………………………………………………………………………..18
10.1.Organigrama…………………………………………………………………………….18
10.2 Proceso de reclutamiento………………………………………………………………19
10.3 Selección del Personal…………………………………………………………………20
10.4 Capacitación del Personal……………………………………………………………..23
10.5 Entrenamiento de Personal……………………………………………………………26
10.6 Descripción de Puestos………………………………………………………………..27
10.7 Evaluación de Desempeño……………………………………………………………35
10.8Compensaciones……………………………………………………………………….36
10.9 Remuneraciones………………………………………………………………………..37
11. Plan de Distribución……………………………………………………………………………….38
11.1 Esquema funcional de un Restaurante………………………………………………38
11.2 Plano del comedor ……………………………………………………………………..39
11.3 Plano de cocina………………………………………………………………………40
12. La Carta…………………………………………………………………………………………41
13. Costeo deRecetas……………………………………………………………………………..43
14. Conclusiones……………………………………………………………………………………49
Anexo
INTRODUCCIÓN
La gastronomía peruana esta alcanzando considerables reconocimientos a nivel mundial por ser diversa, exquisita y deliciosa, como se demuestra através de los numerosos platos típicos alcanzando un nivel equivalente a la comida francesa china e hindú.
En la comida peruana se pueden diferenciar diferentes influencias desde la época preinca, inca, colonial y república, destacando la principal influencia española por cerca de tres siglos.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes: la particularidad de lageografía, la mezcla de razas y culturas y la adaptación de las culturas milenarias a la cocina moderna. En las principales regiones: costa, sierra y selva, se puede observar y consumir una gran variedad de platos y bebidas típicas, que a través del tiempo se ha sabido guardar las recetas tradicionales y que hoy en día son muy conocidas.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución yesto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos.
A Sabor y Tradición es un restaurante que ofrece comidas típicas de las tres regiones del Perú, un lugar bien acondicionado, donde el cliente peruano y extranjero puede pasar momentos alegres en compañía familiar, ya que no solo se ofrece un plato de comida, sino queel concepto del restaurante es vender cultura, por lo tanto la calidad de servicio y de los alimentos es un punto clave para el éxito.
En este trabajo presentamos todos los requerimientos necesarios que hacen posible la creación de este restaurante.
1. IDEA DEL NEGOCIO
Nuestra idea de negocio es un restaurante de comida típica donde se mezcla el sabor, sazón ycostumbre de nuestro país. Los platos se caracterizaran por el buen sabor y calidad alimenticia, ya que serán preparados por productos oriundos de Perú, que han sido utilizados desde épocas antiguas. Todo esto se desarrollará en un ambiente decorado con diferentes paisajes de la Costa, Sierra y Selva.
El servicio que brindaremos a nuestros comensales será personalizado y...
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