Gastronomía

Desarrollo
Actividad Semana 1


Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.

Respuesta:

Higiene Personal: Lavarse las manos con agua y jabón antes decomenzar a manipular los alimentos y después de ir al baño, secarse con toallas limpias, mantener las uñas cortas, el cabello recogido y mantener los uniformes impecables. Las personas que manipulanalimentos no deben utilizar objetos de joyería ya que pueden albergar gérmenes.

Superficie de trabajo: deben ser de fácil limpieza y desinfección

Locales: Deben tener buena iluminación y ventilaciónapropiada capaz de eliminar el humo producido por la preparación de alimentos, deben contar con espacios suficientes, además debe haber instalaciones sanitarias adecuadas para el personal. Las paredesdeben ser impermeables a la grasa y al polvo, deben ser lisas y fáciles de limpiar, igualmente los pisos deben se antideslizantes y de fácil lavado.


Equipo: Debe estar dispuesto de tal manera quefacilite la limpieza, todos los utensilios se deben lavar con un detergente neutro y enjuagar con agua caliente. Los filtros deben lavarse por completo, con un detergente neutro suave.Fortalecimiento conceptual:

1. Mencione los hábitos que se deben adquirir para asegurar una buena higiene en la cocina.


• Comprar con confianza
• No romper la cadena de frío de losalimentos
• Mantener la nevera en óptimas condiciones para asegurar la calidad de los alimentos.
• Limpiar, envasar y etiquetar los alimentos antes de colocarlos en el congelador.• Descongelar en el frigorífico y nunca volver a congelar.
• Higienizar los alimentos no cocinados, puesto que un alimento fresco no significa que esté limpio.
• Lacocción de los alimentos es el tratamiento más eficaz contra los gérmenes.
• Evitar la contaminación cruzada, puesto que son causa de toxi-infecciones alimentarías.
• Las manos del...