Gastronom A De Colombia

Gastronomía de Colombia

Regiones gastronómicas de Colombia: I. Islas ; II. Guajira ; III. Cesar y Magdalena ; IV. Atlántico ; V. Cartagena de Indias ; VI. Sabanas Costeñas ; VII. Santanderes ;VIII. Boyacá y Cundinamarca ; IX. Paisa ; X. Bogotá ; XI. Tolima Grande ; XII. Valle del Cauca ; XIII. Cauca ; XIV. Nariño ; XV. Pacífico Norte ; XVI. Pacífico Sur ; XVII. Llanos ; XVIII. Amazonía; XIXCasanare. Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia. Ministerio de Cultura. 2013.
La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias delas culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacanla arepa y el sancocho como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño, entreotros.
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación eingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculoscomo la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad defrutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y lamaracuyá.
Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carácter nacional, aunque son muy reconocidos el sancocho y laarepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales más representativos se encuentran el ajiaco santafereño, la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona tolimense, la mamona o ternera a...