Gastronom A De Espa A E Italia
Páginas: 15 (3731 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2015
Trabajo de Investigación
● Integrantes: 1) Carlos Castro
2) José Cordero
3) Andrea Rea
4) Katherine Tinm
● Materia: Cocina Internacional 2
● Tema: Gastronomía de España y
Gastronomía de Italia
● Carrera: Gastronomía
● Profesor: Chef Xavier Saltos
Gastronomía de España
La
gastronomía de España es una
variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las
diversas regiones que componen el
país
. Cocina de origen que oscila entre el estilo
rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de
paisajes y climas. La cocina española está fuertemente influida a lo largo de
su historia
por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que
posteriormente
coloniza
. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de
técnicas culinarias e ingredientes.
Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y es entre finales del
siglo XIX
y
comienzos del
siglo XX
cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los
diferentes platos y técnicas culinarias propias.
Historia
Apenas se sabe cómo se cocinaba en la
Península Ibérica
antes de la llegada de los
Romanos. Antes que ellos es muy posible que se cocinase con
grasas animales
y
que se desconociera el empleo de
aceites
de forma culinaria. Los pueblos invasores
mediterráneos se dedicaron a extraer metales preciosos
, dejando una infraestructura
escasa para la exportación de algunos alimentos. Se hizo famoso el
garo
, una salsa
elaborada con trozos de
pescados
fermentados
, llamada
gáros
por los griegos y
luego
garum
por los romanos, que fue apreciada primero en
Atenas
y posteriormente
en la
Roma imperial
, llegó a ser un ingrediente típico de los primeros siglos de
nuestra era.
Gastronomía romana de la Hispania:
El
roscón de Reyes
, los
garbanzos
eran también muy apreciados, principalmente por
las clases humildes, siendo muy posible que se prepararan no como en la
actualidad, sino en forma de puré, al que denominaban
puls
.
Existía una gran afición a las
setas
, que aún se conserva en regiones del norte de la
península. Llegaron a dominar el
injerto
magistralmente. La viticultura ya era
conocida y muy apreciada por los romanos, si bien parece ser que la extensión de
la
vid
por todo el
Mediterráneo
se debió a los griegos, siendo los vinos producidos
por estos de los más apreciados en todo el imperio.
Periodo medieval:
Los pueblos
visigodos
no representaron un cambio aparente en las artes y
costumbres culinarias que dejaron los romanos en la Península. Introdujeron no
obstante el gusto por la
elaboración de cerveza
. El cambio vendría en el año
711
,
cuando tropas musulmanas compuestas por
árabes
y
bereberes
cruzaron el
estrecho de Gibraltar
dirigidos por
Tariq
. Con este nuevo periodo se introdujeron en
la Península no solo nuevos métodos de
cocina
, sino que también nuevos
ingredientes procedentes de
Persia
y la
India
.
La
cocina de alÁndalus
tenía como ingredientes habituales el
arroz
, el
sorgo
,
el
azúcar de caña
, las
espinacas
, la
berenjena
, la
sandía
, el
limón
, el
melocotón
y
la
naranja
(los
cítricos
en general). Es posible que el arroz ya se cultivase en España
con anterioridad a la llegada de los musulmanes, pero son los avances introducidos
por estos y la demanda de una nueva dieta lo que hace posible cultivarlo en grandes
cantidades.
Otro de los ingredientes introducidos en la
cocina española ...
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