Gastronom A De Tabasco

Gastronomía de Tabasco
Cocina tabasqueña

Pejelagarto asado, con tortilla al mojo de ajo y salsa de chile amashito

Dulces típicos

Pozol, la bebida de Tabasco
La gastronomía tabasqueña es una de las más tradicionales, variadas y raras de toda la república mexicana. Antaño, el tabasqueño se nutría con los recursos que la naturaleza le brindaba mucho antes que floreciera la ganadería, por que senota la poca cantidad de alimentos a base de carne de res existentes en la dieta, en cambio, destaca el uso del maíz en diferentes preparados, así como de las plantas, peces, mariscos y animales selváticos.
La comida tabasqueña es el reflejo fiel del suelo y agua de Tabasco, así como a la creatividad e inventiva de sus habitantes, que ha trascendido las fronteras con la invención del chocolate,producto, cuya elaboración en el estado, continúa siendo básicamente de la misma forma en que era practicada por los maya chontales en elTabasco prehispánico. Pero también, la gastronomía tabasqueña, es el resultado de la combinación de las costumbres hispanas, traídas por los conquistadores españoles, quienes le agregaron diversos productos y costumbres de consumo.
Índice
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1 Orígenes2 Ingredientes principales
2.1 Vegetales
2.2 Carnes y aves
2.3 Pescados y mariscos
3 Platillos representativos
3.1 Vegetales
3.2 Carnes y aves
3.3 Pescados y mariscos
3.4 Tamales
3.5 Complementos
4 Dulces
5 Bebidas
5.1 Bebidas no alcohólicas
5.2 Bebidas alcohólicas
6 Cocina indígena Chontal
6.1 Platillos indígenas
6.2 Bebidas indígenas
7 Platillos exóticos
8
9 Véase también
10 Referencias10.1 Bibliografía
11 Enlaces externos
Orígenes[editar]
La cocina regional tabasqueña es variada y extensa gracias a las antiguas recetas Mayas y Chontales, a la gran cantidad de vegetales, frutas y animales existentes en la entidad, y al aislamiento en el que vivieron durante muchos años los tabasqueños, lo que propició que la gastronomía de Tabasco tenga un sazón y un toque únicos.
En la época precolombina,los mayas tenían una alimentación basada en el maíz y frijol, cultivados por ellos desde tiempo inmemorial, al que le añadieron los comestibles silvestres como vegetales y animales, que encontraban en la naturaleza.
Ingredientes principales[editar]
La naturaleza tabasqueña es amplia y variada. Cuenta con abundancia de hierbas y frutos que dan un sazón muy especial a su gastronomía. Elganado bovino de Tabasco cuenta con una alta calidad, de hecho, el estado es de los principales productores a nivel nacional. Y los pescados y maríscos son frescos y deliciosos debido a los numerosos ríos, lagunas y lagos con que cuenta el estado, además de el litoral tabasqueño. Toda esta diversidad, se refleja en su rica y variada gastronomía.
Vegetales[editar]
Dentro de los principales ingredientesvegatales son: el pepino (una pasta verde que sirve como colorante, hecha del polen de la flor que se llama la orellana), chaya, momo y muste, perejil, epazote, cilantro, chipilin (una hoja que se utiliza principalmente en la preparación de tamales), hoja de [[Platanus|plátano macho o de too (hoja blanca), y chinin, sin faltar el tradicional chile amashito, que le dan un sabor demasiado amargo y singularolor, color entre verde y naranja sabor a los guisos típicos del estado de oaxaca.
Carnes y aves[editar]
En lo referente a las cárnes, en los platillos tabasqueños se utiliza principalmente la carne de res, cerdo y pollo, aunque también existen platillos con carnes de otras especies como pavo, pato, pijije (pato de monte)en algunos municipios yborrego.
Pescados y mariscos[editar]
Los tabasqueños,son muy aficionados al pescado y a los maríscos prácticamente durante todo el año, aunque su consumo se acrecienta más en la época previa y posterior a la "Semana Santa".
Los pescados y maríscos más utilizados en la gastronomía de Tabasco son: robalo, mojarra, liza, pámpano, sábalo,huachinango, ostión, camarón, tenguayaca, jaiba, pigua (langostino), sin faltar el típico pejelagarto, la...