Gastronom A De Trujillo

Gastronomía de Trujillo (Perú)

Típico plato de ceviche, Patrimonio Cultural de la Nación

Shambar, es un plato típico de la ciudad de Trujillo
La gastronomía trujillana se refiere al conjunto de potajes y platos típicos de la ciudad de Trujillo ubicada en la costa norteperuana de la Región La Libertad. Esta gastronomía presenta una sabrosa y diversificada cantidad de platos, en algunos casos detradición milenaria; se preparan a base de pescados, mariscos, algas marinas, aves, ganado, productos de la tierra, etc; se contabilizan en más de un centenar los potajes típicos. Los nombres de los platos de comida son casi siempre originales y hasta nativos. Actualmente con el auge de la comida peruana se han establecido en la ciudad numerosos institutos superiores de gastronomía.
Índice  [ocultar] 
1 Platos típicos
2 Los alfajores de Trujillo
3 Bebidas
4 Referencias
5 Véase también
6 Enlaces externos
Platos típicos[editar]
Entre los platos típicos más representativos destacan:
Ceviche
Artículo principal: Ceviche
Varias fuentes históricas afirman que este plato tuvo su origen hace aproximadamente 2000 años en la milenaria cultura Moche que tuvo su capital al sur de la ciudad de Trujillo.El plato se prepara a base de 5 ingredientes principales: filete de pescado cortado en trozos cocido con limón, cebolla, sal y ají limo o ají de Moche. El plato es añadido de una variedad de ingredientes a gusto, uno de los resultados de esta combinación es el cebiche mixto. Los pescados que pueden utilizarse son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como de mar, asimismo seincluyen otros frutos de mar como mariscos y algas marinas e incluso vegetales. El plato puede acompañarse a gusto de productos como camote, choclo, zarandaja, yuca, hojas de lechuga, yuyo, maíz tostado (denominado cancha), etc. Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar en la cultura Moche, en el litoral de su actual territorio hace más de dos milaños.1 Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.2 Este plato ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano.3
Shambar:
Artículo principal: Shambar (Trujillo)
Es una suculenta sopa a base de menestras también incluye jamón ahumado. Se acompaña con maíz tostado llamado cancha. En los restaurantes tradicionalmente se sirve los díaslunes.
Sopa teóloga: caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa, leche y queso, se prepara tradicionalmente en el distrito de Moche. Tiene su origen en los conventos de la época colonial.4
Frejoles a la trujillana: frejoles negros con ajonjolí y ají mirasol.
Pepián de pava: guiso de pavo con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají. El término podría venir de la locuciónquechua pipuyan que significa “ya se hace espeso” —según el diccionario de Gonzales Holguín (1608)—, siendo ésta la característica principal de este plato.4
Pescado a la trujillana: pescado al vapor con salsa de huevos y cebolla.
Mollejitas al sillao: exquisito plato servido con ensalada de cebolla y yucas cocidas.
Otros platos destacados son: Sopa de trigo, sopa muy nutritiva; Chicharrón de pescado, común en lascevicherías; Chicharrón de pollo, suele acompañarse de ensalada de verduras y papas fritas; El cangrejo reventado; El tacu tacu con frejol canario; El seco de ternero; Ají de gallina; El Frito Norteño Trujillano. Además de estos y muchos otros platos típicos en Trujillo se prepara una variedad de alfajores que son tradicionales en la ciudad.
Los alfajores de Trujillo[editar]
En La ciudadde Trujillo es típico la fabricación y consumo de una serie de dulces y alfajores tradicionales destacando el antiguamente denominado Alfajor de Trujillo que viene siendo fabricado por diversas dulcerías siendo la más conocida Dulcería Castañeda, esta dulcería se ha constituido en una marca tradicional de dulces y alfajores en la ciudad; desde el año 1925 fabrican tradicionalmente diversos alfajores...