Gastronom A Tarahumara

Gastronomía tarahumara
Los tarahumaras, habitantes en Chihuahua de la famosa sierra que lleva su nombre, son herederos de una milenaria tradición alimentaria basada enel maíz, o shunuku como lo nombran en su lengua, cuyas raíces se hunden en el pasado indígena del noroeste de México, cuando se dieron las primeras sociedades agrícolasen lo que hoy se conoce como Oasisamérica, hace ya más de 3,000 años.
Con el maíz preparan el pinole, las tortillas, los tamales, el atole, las gorditas, el esquite.Además dicha planta es la base para hacer el tesgüino, su bebida tradicional, con la que celebran “las tesguinadas”, uno de sus mejores pretextos para socializar, asunto muyimportante cuando se trata de una comunidad que vive muy dispersa en medio de una de las sierras más agrestes del país, en donde las barrancas que alcanzan profundidadessuperiores al kilómetro, son cosa de caminar todos los días.
Complementan su alimentación con otros cultivos y plantas silvestres como el frijol o muní, los quelites ogiribá, chile, calabacillas, papas, calabaza y numerosas yerbas que les provee la naturaleza. Junto con esta dieta vegetal, los rarámuris (así se nombran ellos mismos)consumen algunos animales, lo que enriquece su alimentación con proteínas: chivo, ardillas, conejos, lagartijas, ratones, a veces un poco de venado, peces de arroyo y carne deres, con la que preparan su ya famoso platillo llamado tónari.
*Potajes, pozoles, deshidratados y una gran variedad de granos y semillas forman parte de la comidaindígena tarahumara.
Camarones barranqueños

En las profundidades de la Sierra Tarahumara, el platillo típico es el aguachile, o sea, camarón crudo marinado en limón