Gastronomai mexicana

Gastronomía de México
La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán.1
Patrimonio Cultural Inmaterial — Unesco
País México
Tipo Cultural inmaterial
Región2 América Latina
Año de inscripción 2010 (XXXIV sesión)
1 Nombre descrito en la Lista del Patrimonio Inmaterial.
2 Clasificación según la Unesco.
Chiles en nogada, platillocreado en torno a la independencia de México, cuyos colores representan la bandera nacional.La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas tanto indígenas como europeas, entre otras muchas. Si aquí sepropusiera una descripción de todas las influencias que recibió la cocina mexicana, esta introducción se convertiría en una lista interminable de gastronomías nacionales. Baste con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las cocinas: española, cubana, africana, del Oriente Medio y asiática, por mencionar algunas. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, con la cocinafrancesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.[1] [2] [3]
Contenido
1 Historia
1.1 Influencia prehispánica
1.2 Influencia colonial
1.3 México independiente
2 Diversidad
3 Aspectos sociales y culturales
4 Ingredientes principales
5 Bebidas
6 Costumbres de la gastronomía mexicana
7 Conservatorio gastronómico mexicano
8 Variantes de la cocina mexicana
9Refranes gastronómicos
10 Véase también
11 Referencias
12 Bibliografía
13 Enlaces externos
Historia
La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronomía mexicana una cartade presentación singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios.
Influencia prehispánica
Tortilleras.
Elaboración de tortillas.
Pan de muertos de la mixteca poblana.Artículo principal: Gastronomía azteca
Artículo principal: Nixtamalización
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dietabasada principalmente en vegetales. De ellos hay que señalar que hay una especie de dualidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos el año 3000 aec, se trata del maíz y el chile. Las grandes culturas mesoamericanas, y en menor medida, las oasisamericanas fueron alimentadas materialmente con estos dos frutos de la tierra. Al chile y maíz se asociaban otras especies de no menorimportancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho ecológico para convertirse en insumos de las más variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre náhutl de la diosa mesoamericana de los alimentos.
Para complementar su alimentación, los antiguos pobladores de Méxicoacudieron a dos estrategias, por un lado, la crianza (en Mesoamérica) de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales, y esto vale para todos los pueblos de América Septentrional. Por ello, en aquellos tiempos cabe buscar los orígenes de ciertos hábitos alimenticios que perduran en la actualidad.
Tal es el caso del consumo de insectos y sus larvas (chinicuiles,chapulines, escamoles, jumiles...); reptiles (iguanas, serpientes...); batracios (ranas, axolotes...); peces (boquerones, charales, pescado blanco...); mamíferos (ardillas, tejones, venados...) y aves (chichicuilotas, patos, codornices y otras).
La cocina prehispánica disponía de pocas técnicas de elaboración. Sin embargo, una técnica muy importante es la nixtamalización del maíz, que aglutina...