Gastronomi a Mexicana

Gastronomía Mexicana

Tamales

¿Qué es?
Platillo de origen indígena preparado con masa 
de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, 
frutas, salsas y otros ingredientes, envueltas en 
hojas de maíz o de plátano, bijao, maguey, 
aguacate, canak e incluso papel de aluminio o 
plástico, cocido en agua o al vapor. Puede tener 
sabor dulce o salado.

Origen

Hay evidencia de que las culturas predominantes en mesoamericana llevaron el 
maíz a otras culturas y regiones y llevaron 
consigo platos y formas de cocinarlo. 

Dado que el tamal es un método sencillo de 
cocción del maíz es posible que haya sido llevado 
desde México a America Central y del Sur, 
aunque los tamales pudieron haberse trasladado 
de un país a otro no hay evidencia de donde a 
donde fue la migración.Los tamales son descritos en México por fray 
Bernardino de Sahagún en su Historia general de las cosas de 
Nueva España a principios del siglo XVI.
“Comían también tamales de muchas maneras; unos de ellos son 
blancos y a manera de pella, hechos no del todo redondos ni bien 
cuadrados… Otros tamales comían que son colorados…"
Fray Bernardino de SahagúnSahagún y otros autores hacen referencia al tamal no sólo como 
comida de la gente común, sino de los nobles, de los sacerdotes 
en ceremonias especiales de ayuno.

Tacos

¿Qué es?
El taco es un plato de origen mexicano que 
consiste en una tortilla enrollada (generalmente 
de maíz, aunque en el norte de México se 
emplean también las de harina de trigo) que 
puede contener, de manera opcional, algún aliño 
dentro de ella. Una tortilla enrollada sobre sí misma ya constituye un taco.

Origen
En realidad no se puede determinar con exactitud 
en qué fecha éste fue inventado pero se cree que 
el plato tiene su origen en el México prehispánico. 
El nacimiento del taco proviene de las tortillas 
con molli prehispánicas, que eran preparadas 
sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, 
algunas de ellas acompañadas de frijol y chile.

Mole

¿Qué es?El término mole (del náhuatl molli o mulli) 
originalmente hacía referencia a cualquier salsa, y 
actualmente sirve para nombrar varios platillos de 
la cocina mexicana.
El mole es una mezcla de cebolla, ajo, algunas 
variedades de chiles, semillas y una pequena 
cantidad de chocolate. Sin embargo, no todos los 
moles contienen chocolate. El mole tradicional se 
sirve generalmente con pavo.Origen
El alimento indígena más popular de los antiguos 
mexicanos era un guiso de maíz con chile, en el 
que a veces echaban algunos trozos de carne. Al 
verlo comer a los indios, los españoles les 
preguntaron qué era aquello, y los indios 
contestaron que Mulli o Molli. 

Tal como se conoce hoy, el mole data de la época 
precolonial. Se dice que el mole Poblano (cuya receta original utiliza cerca de un centenar de 
ingredientes) nació mucho antes de 1680 por las 
monjas dominicanas del Convento de Santa Rosa 
por orden del obispo Manuel Fernández de Santa 
Cruz, quien pidió que se preparara un plato de 
gran calidad para agasajar al virrey español, 
Tomás Antonio de la Cerda y Aragón.

Cochinita Pibil 

¿Qué es?
La cochinita pibil es un platillo basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de 
plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Según 
recetas de principios de 1900, el puerco entero 
(eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el 
horno de tierra. La cochinita pibil se acompaña con 
cebolla morada en naranja agria y chile habanero. El 
pibil es una técnica de origen prehispánico que se 
elaboraba inicialmente con venado, faisán o jabalí.El término “pibil” se aplica a los alimentos cocinados en 
el horno de tierra llamado en lengua maya pib, que 
significa ” horneado en”, es decir, la carne preparada y 
envuelta se cuece al calor de las brasas en un hoyo de 
tierra usado a manera de horno, su base se llena de leña 
y sobre esta se colocan planchas de piedra que se 
calentarán, sobre las piedras se coloca la carne ...