Gastronomia 1

GASTRONOMIA COLOMBIANA

Actividad 1.
Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.
Fortalecimiento conceptual
1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal
2. Que pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos
3. Como debes mantener el aseo en la cocina
4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos porrefrigeración con el método de congelación?
5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?
6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y cocina

SOLUCION
1. Entendiéndose el término “Higiene”, como la limpieza que se debe tener en un lugar determinado para evitar la contaminación de los alimentos y asegurar una buena higieneson:
*ROPA Y CALZADO: el personal asistirá a su trabajo con ropa y calzados propios(antideslizante). Deberá portar uniforme limpio, completo y en buen estado; preferiblemente de color claro y debe constar de: gorra, delantal de tela o plástico, guantes, etc.
*Hay que tener las uñas cortas, limpias y sin esmaltes.
* No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc.
* El personaldebe llevar el cabello bien sujetado y cubierto con gorro.

2. Todas las personas implicadas en el manejo de alimentos deben lavarse bien las manos con jabón y agua limpia. Debemos seguir las siguientes indicaciones:
* Descubrirse los antebrazos hasta el codo y moje sus manos hasta la misma altura.
* Moja tus manos y aplica la cantidad necesaria de jabón germicida para cubrir las manos yantebrazos y frótelas, haciendo bastante espuma en dirección de la mano al codo.
* Hacer espuma y lavarse las manos hasta el codo frotando vigorosamente con movimientos circulares y con el cepillo, talle debajo de las uñas, entre los dedos, palma y dorso de la mano.
* Enjuague al chorro del agua de la mano al codo, cuidando que no quede jabón.

3. Todos sabemos que debemos mantenernuestra cocina limpia, pero no muchos sabemos que una cocina cálida, llena de alimentos es el hogar perfecto para las bacterias. Los puntos vulnerables de la cocina incluyen: tablas de cortar, los mesones, las esponjas de lavaplatos, las toallas de cocina (secadores), los agarradores, los platos de cerámica y los refrigeradores. sólo lava bien estos implementos con aguatibia y jabón. Las tablas de cortar puedes frotarlas con jugo de limón y sal para liberarlas del olor a ajo y cebolla. Las tablas de plástico o polietileno son muy fáciles de limpiar y no tienen grietas o uniones donde los alimentos se pueden acumular. No olvides periódicamente darle un mantenimiento a tu refrigerador, pues siempre debes tener la certeza de que congela bien por la duraciónlimitada de algunos alimentos.
* Uso de uniforme completo y limpio
* Lavarse las manos cada vez que sea necesario
* Mantener el cabello corto, recogido y bien cubierto
* Calzado cómodo y con suela antideslizante
* No se deben utilizar anillos, joyas o aretes durante las labores
* Uso de tapabocas para evitar contaminación.
* Mantener las uñas limpias, cortas y sinesmalte
* Uso de guantes, de ser necesario
* Conservar limpio el espacio para evitar la proliferación de insectos y roedores
* Mantener limpias las áreas de trabajo
* Tomar los vasos por la base; los platos por el borde y los cubiertos por el mango
* Utilizar pinzas y cubiertos para manejar los alimentos
* Usar dos cucharas: una para revolver y otra para degustar
*Lavar y desinfectar el equipo para la preparación de alimentos

4. Se diferencian fundamentalmente por le temperatura que se alcance en el proceso. En la refrigeración se coloca una temperatura superior al punto de congelación, no se produce la muerte celular. Por ambos métodos se consigue disminuir la actividad enzimática de la bacteria. En la refrigeración al no existir muerte celular,...