Gastronomia Alemana

Politécnico Internacional

Artes Culinarias

Historia gastronómica alemana

Prof. Arturo Balmaceda
Esteban Cañas Murillo

14 de noviembre, 2011
Historia gastronómica Alemana y productos principales

La comida alemana se caracteriza por su contundencia y contenido calórico. Algunos platos ineludibles son las chuletas de cerdo ahumadas, hojas de col rellenas de carne picada, y unospequeños filetes de carne picada llamados frikadellen. Consiste en una variada mezcla de artes culinarios que no sólo se pueden encontrar en dicho pais sino que pueden degustarse en cualquiera de los países de habla germana .Varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural  y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten muchoestilos y platos con los vecinos suizos y austriacos.

Un poco más a fondo, en Berlín son platos típicos las anguilas, el esturión, el codillo de jabalí, manos de cerdo cocidas y, como no podía ser menos, las diferentes ensaladas de papa y las albóndigas. Por su parte, en la ciudad de Frankfurt se toman diferentes variedades de salchichas, cerdo ahumado con chucrut, queso con cebollas crudasaderezadas con aceite y vinagre y los famosos pasteles frankfurter kranz y Bethmämchen, en el oeste las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y  tienen influencias vinícolas con este país, mientras que en las comarcas del este se encuentran influenciadas de los países del este de Europa y las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas costeras en la que se puedenencontrar una variedad pescados o obstante muchos elementos en común con las recetas escandinavas. La cocina alemana es conocida más por sus raciones abundantes de sus platos que por la diversidad de ingredientes en su preparación.

Las carnes mas empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo ( de la que Alemania es uno de los mayores consumidores de este tipo de carne en Europa) y la carnede ternera así como de aves de corral. Bajo esta última denominación encontramos las carnes de gallina,ganso,pavo,la oca de Pomerania ( de las que se extrae la pechuga para posteriormente ahumarla), etc. La cocina tradicional alemana contiene carnes de caza tales como: jabali,conejo y corzo y forma parte de platos muy típicos.
La carne de cordero y de cabra no son muy populares y apenas puedeencontrarse en los mercados. La carne de caballo no es una especialidad general de Alemania y queda reducida sólo a algunas regiones ( Baja Sajonia).
 
Los pescados son corrientes en las zonas costeras del norte ( Mar del Norte), el salmóm y el carbonero, el seelachs, muy similar al bacalao, la solla y rodaballo. En las zonas del norte, cercana a los ríos, se suele comer anguila ahumada y trucha (la más famosa es la de la Selva Negra servida en papillot.) Los pescados se pueden encontrar la mayoría de las veces ya preparados en escabeche, ahumados, en salazón o inmersos en salsas especiales así como envasados al vacío. En el sur, los grandes lagos como el de constanza son fuente de diversas especies de pescado de agua dulce.
 
En el terreno de los mariscos, estos pueden verse como unacomida exclusiva del norte, por ejemplo en Helgoland hay tradición de servir algunos platos con bogavante, en el norte ( islas frisias) es muy popular una especie de diminuta gamba ( Krabben o Granat) muy similar al camarón que se toma en el desayuno.
 
Las verduras se emplean muy habitualmente en guisados aunque es frecuente servirlas aparte como un acompañamiento a los platos principales. Así sepuede encontar las zanahorias, los nabos, las espinacas, los rábanos picantes ( aparecen frecuentemente como acompañamiento de carnes), los espárragos ( es una verdura muy típica del norte en la primavera) , el Kohlrabi y las judías, las lentejas, los tomates,etc. Algunas de ellas como la raíz del perejil que participa en las diversas sopas.
 
De todas las verduras hay tres que acompañan en...