Gastronomia Amazonica

Con sabor a selva
Gastronomía amazónica

Tacacho con cecina

Aguaje

Ferrán Adriá, considerado el mejor cocinero del mundo, dice que la siguiente gran revolución gastronómica podría ocurriren la Amazonía. Y no es gratis. Esta región guarda los más grandes y sabrosos tesoros de esta parte del planeta. Acompáñenos a un viaje al corazón de las ollas selváticas. Detrás de la gran murallaverde de la Amazonía, bajo sus ríos de aguas turbias, y en medio de sus bullentes ciudades se esconde una gastronomía de polendas, capaz de cambiar íntegramente la idea de la cocina a cualquier viajerodesprevenido –y hambriento. Con más de 2.500 variedades de peces, y la mayor concentración de flora y fauna del mundo, la selva es una verdadera despensa de texturas y sabores. Comience su viaje por lomás representativo, un juane, una suerte de tamal King-size hecho a base de arroz y palillo que en su corazón regala una sabrosa pierna de gallina bien sazonada. Plato infaltable durante lascelebraciones de San Juan en toda la región, este es el plato bandera de la Amazonía. Cerca a los juanes encontramos al tacacho con cecina, un feliz matrimonio entre el plátano verde machacado con manteca ysal, y la carne seca y adobada de cerdo, una delicia que se sirve en toda la región. Los peces amazónicos son también una verdadera sorpresa para el viajero. Si no pregúntele al paiche, cuya carneblanca y firme es ideal para toda la clase de preparaciones, sea fresco o seco y salado. La patarascha es un plato famoso hecho a base de pescado sazonado con sachaculantro, sal y ají dulce, luegoenvuelto en hojas de bijao y puesto a las brasas. Este jugoso platillo se acompaña con plátanos sancochados y ají de cocona. Doncellas, pacos, gamitanas, palometas, pirañas, shiruis o dorados completan unavasta oferta de pescados que se cocinan de muy diversas maneras, una de ellas y muy curiosa, es dentro de una paca o caña de bambú y puesto al fuego. Otros insumos amazónicos inigualables son el ají...