Gastronomia Ancashina

CUCHI CANCA (chancho asado al horno)
LLUNCA CASHQUI (sopa de trigo con carne de gallina)
CHARQUI DE CHANCHO
JACA CHASQUI (una variedad del picante decuy servido como sopa)
PAPA CHASQUI (sopa hecha de papa, leche y queso fresco)
YUCA SHUPE (sopa sin grasa que se sirve en las mañanas fuego de una nochede diversión)
HUALLPA CHASQUI (caldo de gallina con nueces y almendras molidas)
PECAN-CALDO (caldo de cabeza de cordero)
PACHAMANCA
PICANTE DE CUY ALESTILO HUARACINO
PATASCA
CEBICHE DE CHOCHOS
EL CHARQUE A LA HUARACINA
CHICHA EN CALDO (típica de Huallanca basado en gallina, chicha de jora, chancaca ypasas).
PUCHERO
PIERNAS DE JAMON AHUMADO Y SALADO
TAMAL
DULCES :
Bizcochuelos,
manjar blanco,
cuarteados,
miel de abeja,
humitas de chochoca,
mazamorra decalabaza,
dulce de sidras,
dulce de membrillo y
guaguas.
BEBIDAS:
Cañazo,
ponche de frutas (de acuerdo a la estación),
el caliche, chiringuito (tragotípico de la zona de Chiquián),
chicha de jora o maní,
café de cebada con cañazo (bebida de velorio y entierros),
machica (bebida tradicional para eldesayuno hecha de cebada).




Ah ya con 300 gr de trucha, 1 huevo, 1 cda de harina 1 cda de perejil picado sal y pimienta lo mezclas todo en un bowl hasta q sevea uniforme

Luego esa mezcla la haces en forma de bolita pasas por harina huevo y pan rallado

Fries y listo.... Para el pure agarras 2 papitassancochadas y trituradas colocas en una sarten agregas pasta de aji amarillo chorro de crema de leche huacatay picado sal y pimienta mezclas y listo