Gastronomia andina

GASTRONOMIA DE LA REGION ANDINA

La gastronomía de la Región Andina, se caracteriza por una v ariada tradición culinaria; se encuentran:

SANTANDER:
Cabrito al horno y mute Santandereano.VIEJO CALDAS:
Sancocho paisa preparado con carne de res carne de cerdo, yuca, plátanos verdes, guineos y maduros, papa pelada, arracacha, zanahoria, repollo, mazorca, cebolla, perejil, cilantro,pimienta, comino, sal y aceite.
Toman agua de panela fría con limón.
De postre, mazamorra.

CUNDINAMARCA:
El cuchuco de maíz se come en todo pueblo de este departamento; lleva maíz sabanero, habasverdes papa pequeña, ají, cebolla y sal.
Entre los jugos se destacan los de tomate de árbol, piña, guayaba, maracuyá y guanábana, elaborados con agua y con leche.
Los dulces más conocidos son los depapayuela, mora o tomate de árbol, que se hacen con agua, azúcar y gotas de limón.

ANTIOQUIA:
La bandeja paisa huevo, Zaragoza, chorizo, arroz, carne molida. Chuleta de cerdo, arepa y aguacate.Además de los frijoles, gusta el mondongo, sopa hecha con callos, pata de cerdo, carne de cerdo, chorizo, papa, yuca peladas, cebolla cabezona, tomate maduro, comino, pimienta, azafrán y sal, a locual se le recia cilantro.
La bebida; el agua de panela fría, con limón.
De sobremesa; mazamorra, que es maíz trillado con agua, panela raspada y leche.

NARIÑO:
El plato típico que losidentifica es el cuy, un roedor más pequeño que el conejo, que por lo general se consume asado y adobado con aceite, cebolla larga, sal y pimienta o guisado, agregándole salsa de ahogado al momento deservir.
La bebida es el hervido, que es jugo de maracuyá o piña endulzado con aguardiente, puesto a hervir y servido caliente.

TOLIMA:
La lechona es uno de los platos más apreciados de estedepartamento.
Se prepara a partir de una lechona o un lechón castrado, menos de un año de 25 kilos de peso como mínimo. Se mata desangra, sacan viseras, carne y huesos, dejándolo al cuero una capa interna...