gastronomia arequipeña


















LIMA – PERÚ
2014








PRESENTACIÓN

El presente trabajo fue realizado teniendo como centro la Gastronomía que presenta el departamento de Arequipa; reconocida como “la ciudad blanca”, para dar a conocer la exquisitez de sus platos más destacados, la sazón con que son preparados, los productos con los que son elaborados y sus antecedentes.DEDICATORIA


Dedicado a nuestra profesora que nos han brindado toda su enseñanza y la comprensión en estos tres largos meses vividos en la universidad “ANTONIO RUÍZ DE MONTOYA”, adquiriendo más conocimientos y virtudes que presenta esta digna universidad.
También es dedicado a nuestros padres, con todo el amor que nos han brindado y los valores inculcados durante el tiempo convivido conellos.




INTRODUCCIÓN

La “Gastronomía Arequipeña” se enfoca el tema visualizando los antecedentes gastronómicos y su influencia a través de la historia y la propuesta de ideas innovadoras que puedan impulsar su desarrollo y su ingreso a mercados internacionales.
La cocina arequipeña es un portentoso bastión de la gastronomía peruana, es producto del mestizaje entre una cocinaandina ancestral y la española, entre los productos naturales de su costa y los de las alturas andinas. Es reconocida por sus variados platos, generalmente de sabores fuertes, y la constante presencia de camarón de río, y del rocoto, especie de ají grande parecido al pimentón rojo, y de fuerte picor. Estos platos, son servidos en los restaurantes criollos o en restaurantes caseros y tradicionalesllamados "picanterías".
Se caracteriza, también, por unos caldos espesos y refinados llamados en lengua quechua “chupes”. Se estila consumir uno distinto para cada día de la semana: el chaque los lunes (papas, carne, verduras, tripas y mondongo), el chairo los martes (armonizando carne de cordero y vaca), el pebre los miércoles (carne de ave, chuño y frejoles), la timpusca los jueves (variantedel sancochado que incluye cecina y coles), los viernes el chupe de camarones, el sábado el rache de panza de cordero y el domingo el blanco de lomos.
Además de las sopas y chupes, en Arequipa existen varios platillos que son considerados símbolos de su gastronomía. Como entrada, por ejemplo, se suele servir Ocopa, considerada por muchos la versión arequipeña de la papa a la Huancaína, laOcopa constituye el plato frio más popular de la región. También destacan como entrantes la zarza de machas o tolinas (picadillo encebollado con mariscos), el soltero de queso (ensalada donde predominan las habas y el queso fresco, y toma ese nombre por no llevar ningún tipo de carne) y la tortilla de camarones, entre otros.
Tradicionalmente, en Arequipa la comida comienza con la chicha de jora,más ligera y dulce que otras elaboradas en el sur peruano, y es la que nos acompañara durante nuestro menú.






¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA AREQUIPEÑA?

Es una gastronomía que combina el sabor y el arte; busca la armonía entre el sabor, el color y la forma. Intencionalmente está dirigida a movilizar los sentidos extremos del comensal, como también activar el funcionamiento de los órganosde cuerpo. Entonces los sabores, aromas, texturas, formas y colores se amalgaman en las delicadas ollas de barro y la brasa de la leña llegando a concebir deliciosos platos
La comida arequipeña es mestiza, es la fusión de la antigua comida aymara, puquina y quechua con la morisca española. Esta simbiosis culinaria ha devenido en la creación de exquisitos potajes de gran valor que hantrascendido al ámbito nacional e internacional como el rocoto relleno, chupe de camarones, cuy chactado, picantes y una gran variedad de caldos oscuros y claros.
La comida en sí para la antropología de la alimentación forma parte de un sistema alimentario más amplio que se denomina cocina. Entonces la cocina arequipeña está compuesta de reglas, significados visibles e invisibles, y valores....