gastronomia australia

GASTRONOMÍA AUSTRALIANA


Historia Gastronómica
Durante los primeros 100 o 150 años después del establecimiento de los europeos en Australia, las condiciones de vida en la mayor parte del país eran difíciles. Los primeros pioneros procedían en su mayoría de Gran Bretaña o de Irlanda, y se encontraban con dificultades a la hora de sembrar verduras o cuidar del ganado en irregular orografía delpaís, diferente a las condiciones a las que estaban acostumbrados. La falta de refrigeración forzó a los cocineros a utilizar métodos tradicionales para preservar los alimentos, como el salar carnes o recubrirlas de grasa, para así también reducir el riesgo de envenenamiento. Las enormes distancias entre las áreas en las que se asentaban los pioneros hacían que el transporte de productos frescosfuera casi imposible.
En los primeros tiempo del asentamiento europeo, las comidas eran, por lo general, simples e insípidas. El típico plato inglés consistente en 'carne y tres tipos de verduras' era lo más consumido. Pero la ola de inmigrantes que llegaron a Australia después de la Segunda Guerra Mundial llevó a la mezcla de diferentes tradiciones culturales, y este sabor único si hizo un hueco enlas cocinas de los restaurantes del país. Gracias a la construcción de autopistas se mejoraron los transportes y la refrigeración supuso un aumento enorme en el mercado de los agricultores y granjeros. Los granjeros y agricultores expandieron la variedad de sus productos, lo que tuvo como consecuencia que los inmigrantes europeos y asiáticos tuvieran acceso a los productos que utilizaban en suspaíses de origen para cocinar.
Todas las grandes ciudades de Australia fueron testigos de la apertura de una gran cantidad de nuevos restaurantes que se denominaban a sí mismos 'Cocina Moderna Australiana', con chefs dotados de una gran inventiva dictando sus propias reglas y clientes aventureros celebrando los nuevos sabores. Para Australia esto supuso el despertar a una nueva gastronomía.
Quizásporque Australia es un país tan joven los australianos nunca se han sentido vinculados a antiguas tradiciones culinarias. En resumen, cuando la cocina australiana comenzó a florecer en la década de 1980 no había ninguna regla. Los chefs australianos no pretendían crear un estilo común sino que su deseo era traspasar los límites y desarrollar sus propias creaciones.
Muchas nuevas industrias seestablecieron a finales de los años 1980 y 1990 para dar cabida al creciente gusto de Australia para los alimentos exóticos. Nuevos cultivos en la industria de frutas y vegetales como hojas de Asia, las peras, aceitunas y hierbas se introdujeron para tomar ventaja de las oportunidades de mercado. Productos de la acuicultura, tales como el salmón atlántico de piscifactoría y el atún rojo del sur, yaestán disponibles, además de la gran gama de productos del mar que viene del océano que rodea a Australia: mariscos como las gambas "banana", perca gigante y las ostras.



Alimentación y vino
Australia es uno de los destinos más interesantes para los 'gourmets' en el mundo por su cocina saludable y el nuevo enfoque de la preparación de alimentos. La cocina australiana debe su reputación al acceso aproductos frescos y de alta calidad, la formación rigurosa y el orgullo de la industria de servicios y la hospitalidad, la influencia de diversas cocinas de Asia, y la multitud de grupos étnicos representados en Australia.
Uno de los muchos beneficios de la sociedad multicultural de Australia es el la diversidad de alimentos que se disfrutan en restaurantes y hogares en cada estado y territorio enel país.
No se puede decir que exista una gastronomía típica australiana, sino más bien una mezcla de gastronomías, principalmente europeas y asiáticas. No obstante, hay restaurantes australianos que están reivindicando una personalidad propia, como es el caso de los que ofrecen platos inspirados en la cocina aborigen.


En cambio, la cocina de Australia ha evolucionado con las capas de...